【橘汁鱔寶】 菜餚特點：香辣酥脆、桔汁味濃郁；此餚為川菜烹飪大師劉沖創意代表菜品，《四川烹飪》雜誌1997年第5期收錄發表。
基本介紹
- 中文名：橘汁鱔寶
- 分類：川菜
- 口味：香辣酥脆、桔汁味濃郁。
- 主要食材：鱔魚、鮮桔子瓣、豬網油，鮮桔子皮
桔汁鱔寶
原料：
淨鱔魚肉400克、鮮桔子瓣50克、鮮桔子皮10克、野山椒25克、雞蛋2個、菜油1000克（約耗100克）、料酒、精鹽、胡椒粉、味素、豬網油、乾細豆粉、香油各適量
製法：
1、將鱔魚肉切成大小均勻的顆粒，加入適量精鹽、胡椒粉、味素、料酒醃漬待用；鮮桔瓣取桔肉搗成泥待用；鮮桔皮剁成極細的末待用；野山椒剁成茸待用。
2、鍋置火上燒熱，倒入適量菜油燒熱，將鱔魚顆入鍋炒散籽，出香味後起鍋，先加入雞蛋液、野山椒茸、桔肉泥、桔皮細末及適量精鹽、胡椒粉、味素、香油、乾細豆粉拌勻，再分成大小均勻的10等份製成圓子，然後將每個圓子用豬網油包裹好，撲上乾細豆粉待用。
3、鍋置火上燒熱，倒入菜油燒至七～八成油溫時，將制好的鱔魚圓子入鍋炸至呈杏黃色撈起，再放入烤盤中入烤箱烤制20～30分鐘，取出後整齊地裝盤，淋上香油即成。
注意事項：
炸鱔魚圓子時先入油鍋中炸呈杏黃色，再入烤箱內烤制，這樣可使此菜餚風味更佳；烹製中亦可將鱔魚圓子入油鍋分兩次炸成金黃色後直接裝盤。
特點：
香辣酥脆、桔汁味濃郁。
