原料
鰻魚300公克、
蛋黃1個、麵粉5公克、
蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、
太白粉5公克、水10㏄。
調味料
鹽1/2小匙、糖1/2小匙、
米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。
製法
1.鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和調味料一起拌勻，醃約10分鐘入味。
2.將
蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
3.用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
4.起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、
蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料炒勻後，再用
太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。
