椰蓉蛋黃酥

椰蓉蛋黃酥

基本介紹

  • 中文名:椰蓉蛋黃酥
  • 主要食材:高筋粉(水油皮),豬油(水油皮)
  • 分類:早餐,酥
用料,做法,

用料

材料
用量
高筋粉(水油皮)
150克
豬油(水油皮)
50克
水(水油皮)
60克
糖粉(水油皮)
20克
低筋粉(油酥)
120克
豬油(油酥)
60克
鹹蛋黃(餡)
8個
椰蓉(餡)
150克
黃油(餡)
75克
椰漿粉(餡)
2大勺
全蛋液(餡)
1個
糖粉(餡)
75克

做法

1. 將油皮、油酥原料分別混合成團,放入冰櫃醒半小時。水油皮要反覆揉搓、摔打,增加韌性,以防漏酥。
2. 將油皮、油酥各分成8等分,1個油皮包入1個油酥,捏緊,收口朝下放好。
3. 用擀麵杖將油酥皮擀長,向下捲起來。擀卷兩次,每次中間需要靜置鬆弛20分鐘,並加蓋以防表面風乾。
4. 將兩次擀卷的油酥皮從中間切開,分成兩段。切面朝上壓扁擀圓。
5. 用玉米油將鹹蛋黃浸泡一兩天。使用前放入烤箱150度烤3分鐘,攤涼備用。將半個蛋黃包入椰蓉餡。
6. 將椰蓉蛋黃餡的切口朝上包入油酥皮。烤箱預熱180度,烤焙20-25分鐘即可。
7. 椰蓉餡的作法:黃油軟化,加入糖份打發,加入椰漿粉打發,分多次加入全蛋液打發。最後加入椰蓉拌勻,放入冰櫃冷藏備用。

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