棗山

棗山

棗山也叫棗山年饃。過年謠中的"二十八,蒸棗花",指的是春節前的蒸年饃習俗。

基本介紹

  • 中文名:棗山
  • 也叫:棗山年饃
  • 種類:棗花、棗山、棗卷、棗圓
  • 蒸棗饃的時間:臘月二十八、二十九兩天
食品介紹,製作方法,

食品介紹

棗饃的種類很多,有棗花、棗山、棗卷、棗圓等,人們根據饃的不同形狀,給棗饃起了許多有趣的名字,但主要是棗山和棗花兩種。棗花饃的做法是:將發酵的麥面擀成圓片,用刀從中間切開,把切開的兩個半圓相對,用筷子從中間一夾,一朵四瓣面花就出來了。然後在每個瓣上插上紅棗,就成了一個精緻的棗花饃。如果把棗花饃擠成山形,人們就稱它為棗山。有的地方做棗花饃非常講究,層層疊疊,再飾以面花,紅白相間,非常好看。

製作方法

不同的地區,做法也不完全相同。鄭州一帶是把一個個棗花饃疊放在一個大麵餅上,從下至上,次第漸小,套成一個山形棗饃。新鄉是把和好的面搓成長條,兩條夾棗捲成"古萬字如意"形,然後一個個對起,壘為大圓團花山形的饌式大棗餅,取其形狀"萬字不到頭"、"如意"之意。豫北林縣的棗山下有底盤,上用各種花案堆積而成。小的直徑半尺左右,五斤多重。大的直徑達一尺有餘,重十餘斤。當地的棗花大多是蓮花形,中間按一枚紅棗,有單蓮、雙蓮(雙層)之分。總的來說,豫西的棗山棗花呈裝飾型,富麗堂皇,精緻細膩。豫東豫北豫南的棗花棗山呈實用型,工藝簡樸,體積龐大。
蒸棗饃的時間,一般都在臘月二十八、二十九兩天。有的地方在正月十五時還要蒸一次,但大多數地區只在年前蒸,蒸的數量要足夠節日用。蒸棗饃的時候,氣氛相當隆重而神秘,各家的家庭主婦小心謹慎,不說閒話。如果蒸籠漏了氣,家中的任何一位成員都不能大驚小怪,主婦會不聲不響地趕緊封嚴。像"爛了"、"完了"、"不熟"、"黑"、"不虛"等詞語,都被視為不吉利,此時是絕對不能說的。在這幾天,鄰里、親友不串門,如果不懂得這個風俗,犯了當地人的忌諱,即使再好的朋友,主人也不會原諒。

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