棉湖瓜丁

棉湖瓜丁

棉湖瓜丁是廣東揭西棉湖地方傳統名吃,屬於潮菜系。選用優質冬瓜和白砂糖為原料,精製而成,已有數百年生產歷史。棉湖瓜丁吸糖飽滿,外乾內潤,潔白晶瑩,酥甜無渣,遐邇聞名,遠銷海外。

基本介紹

  • 中文名:棉湖瓜丁
  • 主要食材:冬瓜
  • 分類:潮菜
原料,製件方法,

原料

瓜丁主要的原料是冬瓜和白糖。製作後可直接食用,無需冰凍,美味可口,另外還可以作為糕餅、麵包、西點的配料。

製件方法

棉湖瓜丁製作的方法是:以棉湖優質冬瓜及白砂糖為原料,刨瓜,挖掉瓜心,切條,大體切成1x3x1厘米左右的條狀。然後,把瓜條放在缸里均勻地攪拌,醃上十幾小時,然後用清水漂洗,最好是放在榕江邊有活水的池裡漂洗,時間為12~18小剛,去掉瓜的澀味和雜質。漂洗後,把瓜條倒進沸騰的鐵鍋里煮製5分鐘,使其熟透;將白糖水煮至快沸時,放進少量雞蛋,清除雜質,煮成糖液。最後,把煮熟的瓜條放進糖液里蜜浸。在10小時內連續蜜浸4次,一次又一次地增加糖份,直至使瓜條已成為白色半透明體,再熬煮,再把瓜條連同糖液倒進鍋里,煮上一個多小時,將瓜條從鍋里撈起來,冷卻,即反砂。這樣,棉湖瓜丁就算製成了。
"洪心合"老店製成的棉湖瓜丁,以冰清玉潔、透明美觀、外乾內濕、酥甜無渣而載譽中外。 值得一提的是,1956年創建的棉湖果子糖廠生產的"玉兔"牌冬瓜丁,1986年獲廣東省食品行業優質產品獎。

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