基本介紹
- 中文名：梅菜鮮肉蛋黃酥
- 主要原料：麵粉285克
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
製作材料,製作方法,
製作材料
用料
製作方法
1.
酥皮由水油皮和酥油皮組成，首先開始做這兩樣麵團，水油皮材料：普通麵粉180克，豬油50克，細砂糖15克
2.
將麵粉、豬油、細砂糖混合，加入75克85℃的熱水，攪散，開始和面
3.
和好的麵團就是水油皮麵團了，揉到麵團光滑為止
4.
酥油皮材料，普通麵粉105克，豬油50克，兩樣一起和成光滑的麵團，就是酥油皮麵團了
5.
把豬油和麵粉和成酥油皮麵團
6.
酥油皮麵團和好了
7.
分別將水油皮麵團和酥油皮麵團都平均分成15等分
8.
將水油皮和酥油皮結合，做成需要的酥皮麵團，左邊是水油皮，右邊是酥油皮
9.
將水油皮按扁
10.
將酥油皮放入按扁的水油皮中
11.
虎口將酥油皮輕輕包裹起來
12.
慢慢收攏
13.
最後封口，輕搓成小圓球形的酥皮麵團
14.
如何讓酥皮起酥。通常點心起酥都是因為麵皮的摺疊，酥皮也是這樣的。將步驟二得到的圓球形酥皮麵團稍稍按扁
15.
再擀成牛舌狀
16.
從下往上慢慢捲起
17.
卷好後，再將麵團旋轉90度，豎起來
18.
繼續將豎起來的麵團輕輕按扁
19.
再擀成牛舌狀
20.
繼續從下往上卷好，這樣就得到了一個個酥皮團了
21.
用他做出來的點心就一定是酥鬆酥鬆的了！靜置15分鐘以後再使用
22.
靜置麵團的同時我們來調餡。蛋黃15個、豬肉糜300克、梅乾菜30克
23.
梅乾菜泡漲後擠乾水分，切碎。生薑10克切碎
24.
梅乾菜、豬肉、生薑混合，調入白糖10克、老抽5克、食鹽10克。抓勻入味。備用
25.
所有材料充分抓勻入味
26.
包制酥餅，取步驟三中得到的酥皮團，垂直豎放
27.
輕輕按扁後，擀成圓片狀
28.
把蛋黃放在肉糜中間，慢慢用雙手團成團，使肉糜包住蛋黃
29.
把餡料放入麵餅中間，同樣是用虎口將餡料包住，團成圓形
30.
包好的餅坯刷蛋黃液，撒芝麻。烤箱預熱至200度，上下管，中層，約23分鐘後出爐即可
