桃花手繪蛋糕卷

桃花手繪蛋糕卷是一道美味佳肴，主料是蛋黃、白砂糖、牛奶、淡奶油。

基本介紹

• 中文名：桃花手繪蛋糕卷
• 外文名：Peach Flower Hand-painted Cake Roll
• 菜名：桃花手繪蛋糕卷
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

用料1 樹莓巴伐露 8寸烤盤

淡奶油	125克，打發的
樹莓果泥	200克
蛋黃	20克
白砂糖	20克
牛奶	40ml
淡奶油	45ml
吉利丁片	10克

用料2 手繪蛋糕卷

低粉	80克
粉色色素	1滴
蛋黃	3個
細砂糖	30克
香草精	1/2小勺
色拉油	40ml
牛奶	60ml
蛋白	4個
細砂糖	60克
鹽	少許
檸檬汁	少許
紅色色素	1滴

用料3 其他

淡奶油	150克，鮮奶油香醍
糖粉	15克，鮮奶油香醍
白砂糖	15克，糖漿
清水	15ml，糖漿
可可粉	1勺
清水	少許
開心果馬卡龍
橙酒馬卡龍	數顆
乾佩斯糖花	若干

桃花手繪蛋糕卷的做法

1. 蛋黃加16克糖攪打3分鐘，蛋黃略變白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，邊倒邊不停的攪拌。
   
2. 再倒回鍋中，小火煮至稍沸後過濾，加入泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合溶解，晾涼至20℃左右。（即為英式奶油醬）
   
3. 稍打發的淡奶油與晾涼的英式奶油混合均勻
   
4. 再與樹莓果泥混合均勻
   
5. 模具鋪一張保鮮膜，倒入樹莓巴伐露，冷凍至凝固
   
6. 取出用花朵餅乾模壓出形狀，排列好冷凍備用
   
7. 蛋黃加糖打至顏色稍白，體積稍大且濃稠，加入牛奶和色拉油、香草精繼續混合攪拌均勻
   
8. 篩入提前過篩兩次的低粉拌勻
   
9. 蛋白加鹽和檸檬汁打至粗泡，加入糖打至中性發泡
   
10. 分別各取1勺蛋黃糊加入2勺蛋白霜混合拌勻，再分別加入色素調色
    
11. 紅色的麵糊做為花蕊擠在鋪油紙的烤盤上，180度烤1分鐘
    
12. 取出後再擠上粉色麵糊做花瓣，同樣180度烤1分鐘
    
13. 取1/3蛋白霜蛋黃糊翻拌均勻
    
14. 倒入剩餘的蛋白霜中翻拌、撈拌均勻
    
15. 倒入模具中，180度烤15分鐘左右
    
16. 蛋糕趁熱脫模，放網架上稍晾涼後，表面刷糖漿，均勻塗抹上奶油香醍，放上樹莓巴伐露
    
17. 捲起，用油紙包裹住冷藏固定
    
18. 可可粉和清水混合後用小毛刷在蛋糕表面畫出枝幹，表面稍擠些淡奶油用馬卡龍和乾佩斯糖花裝飾即可
    

小貼士

1.這裡使用的是現成的樹莓果泥，如用新鮮的水果榨可以最後過濾一次，捨去樹莓籽，巴伐露口感會更好。
2.這裡用的直徑5cm左右的花朵餅乾模，也可以根據個人喜好換成其他的形狀製作。
3.手繪的圖樣可以根據個人喜好繪製，使用時放在油紙底下，圖案即可透視出來，然後在油紙上擠蛋糕糊。
4.蛋糕烘烤時間根據個人烤箱而定，但這款蛋糕切記不要烤太久或是溫度過高。
5.烤好的蛋糕應立即取下油紙，並且要在蛋糕還有一定餘溫的時候就開始抹醬，這樣卷的時候才不容易開裂。