基本介紹
- 中文名：桂陽血鴨
- 特產地：桂陽
- 簡稱：血鴨
配料,特色,操作,貼士,
配料
鴨2000克。胡椒粉1克 姜6克 鹽4克 辣椒(紅、尖、乾)5克 味素3克 小蔥15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 醬油4克。
特色
此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
操作
1.取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2.再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3.生薑洗淨，切成1.2厘米見方的薄片；
4.蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.2厘米長小段；
5.乾紅辣椒斜切成0.9厘米長條；
6.蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；
7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9.然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味素、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
貼士
1.宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；
2.炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆乾水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成
