基本介紹
- 中文名：桂圓糟青魚
- 主料：桂圓肉30 克、青魚中段500 克
- 輔料：筍片100 克
- 調料：熟豬油，黃酒，香糟，細鹽，味素
特色功效,起源,營養價值,
特色功效
特色： 特點：味香肉嫩，湯鮮可口。
功效：補血寧心，養益脾胃。
桂圓肉又名龍眼肉，其性甘平，是民間傳統的補血之品。我國南方婦女，於月經期、產後，多有食用桂圓內的習慣，目的就是取其補養氣血的作用。
起源
歷代中醫書也認為桂圓肉補血養心而不滋膩，益氣生津而不壅滯（不影響人體脾胃功能及氣機活動機能），所以廣泛將它用於血虛、驚悸、健忘、失眠等病症的治療中。
青魚是一種高營養食物，性味甘平，有補血、益氣、養肝等功效。《隨息居飲食譜》說它能“補氣養胃”，《醫林纂要》認為它有“滋陰”功效。
另外，青魚還有利水、化濕的作用。筍片含鐵、維生素日族等補血物質。因此，常食這道菜，對貧血病人確有“妙手回春”之效
·操 作: 1.將青魚中段洗淨後，切成5 厘米長、2 厘米寬的塊，盛入缽內，加細
鹽3 克拌勻，醃約1 小時。
2.將香糟放入碗內，加黃酒、清水（約100 克）調稀後，將青魚塊拌和，糟4 小時左右取出，即成糟青魚。
3.將桂圓去核留肉，切碎，待用。
4.將鍋燒熱，加湯、筍片、魚塊、桂圓內絲、細鹽。先用旺火燒沸，撇
去浮沫，加入味素，再轉小火滾5 分鐘左右，即可盛起裝碗食用。
·
營養價值
青魚 - 青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－...【所有青魚菜譜】
龍眼 - “圓若驪珠，赤若金丸，肉似玻璃，核如黑漆。補精益髓，蠲渴膚肌，美顏色，潤肌膚，各種功效，不...【所有龍眼菜譜】
·所屬菜系: 藥膳偏方 - 【所有藥膳偏方】
