栗蓉蛋黃酥

原料

豬板油1斤

第一步：熬豬油

1、將買來的豬板油，用刀刮乾淨，切成小塊；(儘量用刀刮乾淨而不選擇水洗，如果實在刮不乾淨，可以用70度左右熱水抓洗乾淨，然後充分瀝乾水分，或者可用廚房用紙吸乾水分)

2、將鍋燒熱，倒入肥肉塊，開大火，用鏟子翻炒至水分全無，開始出油，將火轉至小火；

3、每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊，以免受熱不均勻；大概熬至少7-8分鐘左右，看到肥肉塊已經完全出油，體積縮小，顏色焦黃，關火，將油渣撈出，將豬油略涼之後盛入耐熱的容器中保存，完全冷卻後入冰櫃冷藏；

4、油渣用來炒青菜吃，非常美味，下麵條也很不錯；

(備註：豬板油要買乾淨的，新鮮無腐臭氣味的，建議大清早去購買，或者買冷櫃的。熬豬油的時候要注意安全，不要讓小孩子進廚房，熬豬油時小心有水濺入；心不在焉時候不要熬豬油。)

第二步：做蛋黃餡

原料：蛋黃24個、栗蓉餡672克

1、將生鹹鴨蛋取出蛋黃，蛋黃每個在12克左右（蛋白可當作鹹菜來炒其它的菜，注意，相當的鹹，含鹽量很高，少用點）；

2、栗蓉餡分成每個28克的小劑子，搓圓備用，共24個；

3、將28克栗蓉餡搓圓，按扁，放上1顆12克左右的鹹蛋黃，然後將蛋黃完整的包起來，搓圓。一個40克的蛋黃餡就做好了；

第三部分：油皮和油酥的製作

原料：24個的量

油皮：280克中粉，100克豬油，115克清水；

油酥：220克低粉，110克豬油；

1、將油皮的材料混合，揉成麵團，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；

2、將油酥的材料混合，揉成麵團，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；

3、將油皮的麵團搓成長條，分成12等份的小劑子，將每個小劑子搓圓；

4、同樣，將油酥的麵團也搓成長條，分成12等份，將每個小劑子搓圓；

5、取一油皮的小劑子，按扁，放上一顆油酥小劑子，完整的包起來，收口朝下放，依次將12個全部做好；

6、取一包好小麵團，收口朝下放置，用手按扁，然後用擀麵杖擀成長約12CM的橢圓型面片，將其如圖樣的捲起來，依次將12個全部卷好，蓋上一層保鮮膜，醒上10分鐘；

7、將醒好的麵團卷按扁，用擀麵杖擀成長約15CM的長條型面片，寬約3-4CM，將其捲起來，收尾朝下放置，蓋上一層保鮮膜，再次醒上10分鐘；

8、將醒好的麵團卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，並使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，並搓圓，收口朝下放置，依次將12個做好；

第四部分：包酥餅和烘焙階段

9、將醒好的麵團卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，並使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，並搓圓，收口朝下放置，依次將12個做好；

10、將包好的小麵團按扁，然後用擀麵杖擀成圓片，放上豆沙蛋黃餡，包起來，收口朝下放置。依次將12個全部做好；

11、烤箱預熱165度；準備一個蛋黃液，在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液，撒上生的白芝麻，送入烤箱；