東坡酥是起源於常州地區的傳統糕點，其名稱與北宋文學家蘇東坡在常州的生活經歷相關。現代版本在傅家第五代傳人傅彩龍指導下，通過常州水產有限公司海浪食品廠實現工業化生產，並添加芝麻增強風味。傳統製作工藝融合米餅、月餅與芝麻糖技藝，現代版本以鹹蛋黃、肉鬆為核心，包裹麻薯與豆沙形成多層餡料結構。2015年常州水產有限公司海浪食品廠實現工業化生產後，該糕點被註冊為"江南東坡園"品牌。2023年其製作技藝入選常州市非物質文化遺產代表性項目名錄。
基本介紹
- 主要原料：鹹蛋黃、肉鬆、麻薯、豆沙
- 核心工藝：油酥分層擀制
- 口感特徵：甜鹹交織、酥鬆多層
- 起源地域：江蘇省常州市
- 非遺認定：2023年入選常州市第六批非物質文化遺產代表性項目名錄
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歷史淵源
名稱源自蘇東坡在常州期間的美食典故，當地通過命名延續對其文學貢獻的紀念。早期形態為冬季農閒家庭製作的麥芽糖油酥點心，經米餅與月餅工藝融合改良，1984年海浪食品廠註冊商標後形成穩定的工業化生產體系。
製作工藝
現代標準化工藝流程包含：
- 原料配比：每批次使用鹹蛋黃8-16個、肉鬆90克為核心，搭配紅豆沙240-320克及麻薯層（糯米粉與玉米澱粉混合）
- 酥皮製作：油皮（中筋麵粉190克+黃油70克）與油酥（低筋麵粉140克+黃油70克）需經三次擀制摺疊形成層次
- 包餡定型：採用'紅豆沙包裹麻薯層後再裹入鹹蛋黃肉鬆'的複合結構，虎口收口法確保內餡完整
- 烘焙參數：180℃爐溫烘烤25分鐘，表面刷蛋黃液增強色澤
工業化生產階段增設芝麻糖工藝改良工序，通過添加芝麻提升風味層次。
傳承發展
1955年常州食品公司將東坡酥列入重點傳統食品名錄，傅氏家族第五代傳人傅彩龍在1984年主導生產工藝定型。截至2023年，該技藝通過'師徒制'培養出專業技師，產品年產量突破50萬盒。
文化價值
作為常州酥食文化代表，其發展軌跡體現三個維度：
- 技藝傳承：從家庭作坊到非遺工坊的轉型，完整保留'三擀三疊'傳統手法
- 飲食心理：甜鹹配比反映江南地區對複合口味的偏好，麻薯層的加入展現現代創新
- 地域認同：與大麻糕、馬蹄酥共同構成'常州三酥'體系，成為城市伴手禮標配
2023年非遺認定後，常州文化館設立專項展區，通過工藝流程實景展示強化公眾認知。
食用場景
從早期農閒零食演變為現代茶點，在江南地區常見於：
- 傳統節慶伴手禮組合
- 茶館糕點拼盤
- 早餐佐粥配食
台灣地區稱其為'白玉東坡'，衍生出添加芝士碎的創新版本。
東坡酥的圖片
