東北家常鍋包肉

鍋包肉是一道東北風味菜,即將豬裡脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,外酥里嫩,酸甜可口。

基本介紹

  • 中文名:東北家常鍋包肉
  • 英文名:Fried Pork in Scoop
  • 主要食材:豬裡脊肉,蔥絲
  • 分類:粵菜系
  • 口味:酸甜
基本材料,製作方法,製作心得,

基本材料

材料:豬裡脊肉(320克)、蔥絲適量、薑絲適量、紅椒絲、香菜末適量
醃料:鹽(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、雞粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)
芡汁:生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陳醋)(3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿:玉米澱粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
調料:油(半鍋)

製作方法

1:豬肉洗淨,斜切成薄片,加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻,醃製30分鐘。
東北家常鍋包肉東北家常鍋包肉
2:取一空碗,加入生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調成芡汁。
3:再取一空碗,加入玉米澱粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調勻,做成炸漿。
4:先給豬肉片沾上一層生粉,再裹上一層炸漿,然後置入盤中待用。
5:燒熱油,插入竹筷待其四周冒細泡,分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩,且呈金黃色,撈起瀝乾油待用。
6:燒熱1湯匙油,炒香薑絲和蔥絲,倒入炸好的豬肉片炒勻,澆入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

製作心得

⒈豬肉片沾上生粉後,要輕抖去多餘的粉,以免炸好後面衣過厚,影響鍋包肉的口感。(我粘的粉太多了,造成肉片過厚)
⒉豬肉片要一片片下鍋油炸,要不時將其分開,以免肉片粘連成團,不能炸勻炸透。
⒊調製芡汁時,要一邊試味一邊下調料,直至芡汁酸甜適口便可停手。
⒋豬肉要片成較大的薄片,這樣既可以均勻地裹上炸漿,又容易炸熟炸透,吃起來也更入味。
⒌鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁,前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準;後者的生粉不宜多放,否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
⒍補充一點,鍋包肉。應該用大平盤成裝。否則汁的熱氣會把肉的外皮熏軟,失去鍋包肉入口的脆勁兒。最下邊的肉也會因泡的太久變的很軟了。
鍋包肉一般都擺成一層的一層的,錯落有致,也利於把酸汁的香氣散發出來。

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