杏醬鏡麵餅乾

用料

材料	用量
雞蛋清	65克
糖粉	50克
杏仁粉	50克
杏仁碎	適量
杏仁粉	35克
糖粉	22克
牛奶	1勺
全蛋液	17克
黃油	28克
奶油	1大勺
香草精	少許
杏子果醬	50克
水	適量
細糖粉	50克
水	7克
朗姆酒	3克

做法

1. 1.配料:(約50塊)餅乾麵糊:蛋白65克,糖粉50克,杏仁粉50克,杏仁碎適量杏仁奶油醬(約100克)杏仁粉35克,糖粉22克,牛奶一勺,全蛋液17克,黃油28克, 奶油一大勺,香草精少許表面裝飾:杏子果醬50克, 水適量鏡面:糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克烘烤時間:160度,12分鐘.首先製作杏仁奶油醬，計量好所有材料
2. 2.將杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均
3. 3.加入全蛋液50克混合均勻。
4. 4.加入鮮奶油10克混合均勻，此時出現粉類和液體微微分離也沒有關係
5. 5.將黃油80克軟化至室溫，可以輕鬆捅入一指狀態
6. 6.將軟化的黃油分三次加入混合物中，每次都攪打均勻後加第二次。
7. 7.加入黃油後，以低速充分攪打均勻。
8. 8.確保所有材料全部混合均勻，成為如圖均勻粘稠的狀態。杏仁奶油醬做好了，可裝入裱花袋備用。
9. 9.下面製作餅乾麵糊，計量好餅乾麵糊各材料分量。
10. 10.將蛋白65克,糖粉50克放入容器中
11. 11.用電動打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器有硬硬的小尖角，翻轉料理盆蛋白不散。這一步驟和戚風蛋糕打發蛋白一樣，考驗基本功
12. 12.用刮刀將蛋白霜翻拌，翻拌至厚實的塊狀狀態
13. 13.將一部分過篩後的杏仁粉加入蛋白霜，翻拌均勻。採用從下到上翻拌的手法，不要畫圈攪拌
14. 14.翻均勻後加入餘下的過篩後的杏仁粉，繼續翻拌均勻
15. 15.翻拌至所有材料混合均勻，呈現光澤，且蓬鬆的麵糊
16. 16.將麵糊裝入裱花袋中。
17. 17.用5mm的圓形裱花嘴在油布上擠出大概4cm左右的甜甜圈形狀
18. 18.撒上杏仁碎
19. 19.將烤盤傾斜，輕敲烤盤底，將多餘的杏仁碎抖落
20. 20.這樣就做好了粘了杏仁碎的餅乾麵糊
21. 21.將之前製作的杏仁奶油醬，擠入餅乾的中央部分，填滿即可
22. 22.放入預熱好的烤箱，烘烤時間:160度,12分鐘
23. 23.烤好後取出放涼
24. 24.表面裝飾：取50克杏子果醬放入鍋中，加入適量水，小火熬煮果醬，邊攪拌邊煮開。水的量以每種果醬不同而不同，達到最佳狀態即可。果醬熬煮過稀不容易掛住，過稠則不容易塗抹。最佳狀態是煮至用刮刀舀起時呈緩慢落下即可
25. 25.將果醬塗抹至餅乾上面
26. 26.光面:將糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克放入碗中，用刮刀攪拌均勻，至光滑狀態即可
27. 27.因為塗抹面積較小，建議用乾淨畫筆操作比較方便。將糖霜均勻刷在果醬上面
28. 28.將餅乾放入預熱好190度的烤箱，烘烤一分半鐘定型。需一直在烤箱旁邊觀察
29. 完成!
30. 餅乾排排坐~

杏醬鏡麵餅乾

基本介紹

用料

做法

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