杏仁條

杏仁條

杏仁條是江蘇地區傳統小吃,剖面微孔均勻,無大空洞,無雜質。具有杏仁應有的香味,鬆軟爽口。

基本介紹

  • 中文名:杏仁條
  • 簡介:江蘇地區傳統小吃
  • 香味:杏仁味
  • 形態:呈長條形,兩邊開石榴米花紋。
原料配方,質量標準,

原料配方

特製小麥粉50千克綿白糖30千克豬油25千克雞蛋7千克杏仁1千克小蘇打0.4千克
製作方法:
1.麵團調劑:原料稱量後,將綿白糖、豬油、5千克雞蛋,以及水少許拌和均勻,再加小麥粉和小蘇打,拌和均勻。
2.成型:將坯料分成200小塊,每塊分別均勻地搓成80厘米長的畫條,撳扁,再分切10份。
3.上蛋液和飾面:餘下的雞蛋打成蛋漿,在坯面上掃一層雞蛋漿。另將杏仁用開水浸泡去皮,切成細粒,均勻地撒在坯面上。
4.排盤:將烘烤盤擦淨,生坯排入盤中,每條間距在5厘米左右,離盤邊3厘米左右。
杏仁條
5.烘烤:200℃爐溫下烘烤8~9分鐘,冷至室溫後即可裝箱或包裝。

質量標準

形態:呈長條形,兩邊開石榴米花紋。
色澤:中間呈褐色,有光澤,兩邊呈黃色,底面呈棕黃色均勻一致。

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