杏仁松鼠鱖魚

用料

1. 鱖魚用刀切掉魚頭，魚身切成菱形花刀。將魚身全身抹一次薄鹽，再浸泡進料酒中30分鐘。取出擦乾魚身。菱形花刀的切法在百度上有視頻介紹。
2. 將擦乾水份的魚身，兩面都拍上澱粉。花刀切開的縫隙也要全部拍到。下油鍋之前，捏住魚尾，對著水槽，拍掉多餘的澱粉。
3. 鍋中倒油大火稍到十成熱，一手拎起魚尾，一手用鐵勺將滾燙的油，澆在魚身的花刀部位。多澆幾次，直到魚身的花刀部位都綻開。
4. 提起魚尾，將魚身輕輕放入油鍋，轉小火，慢慢炸。一邊炸，一邊拿鐵勺舀起鍋邊的油澆在花刀的部位，和魚尾部位，讓魚身的花刀充分打開。
5. 炸至魚身的邊緣部位呈現焦黃色，花刀處全部炸開撈出備用。如果沒有完全炸開，可以用罩瀝撈出，繼續澆油，以防糊掉。
6. 薯條切成小粒，繼續炸熟。魚頭也要炸熟。
7. 炸好的魚按照魚頭魚身的位置擺好，薯條小粒用吸油紙吸油後也擺入盤中。備用。
8. 杏仁片提前用炒鍋焙乾。現在開始炒湯汁。鍋中放底油，加入蔥蒜沫炒香。加入番茄醬，生抽，陳醋，白糖，料酒，黃油，水澱粉。快速翻炒。至澱粉使湯汁變得十分濃稠，即可離火，澆在碼好的魚身上。最後在魚身上撒杏仁片，和香蔥。
9. 我傳不上全圖。但是很美貌。