李春秋是河間驢肉火燒製作技藝的省級非物質文化遺產代表性傳承人，2021年入選第六批省級非遺傳承人推薦名單。他傳承並創新了火燒皮的製作工藝，提出“色如金、酥如雪、薄如紙、厚如書”四絕標準，火燒層數最多可達20層。其技藝注重和面“八字訣”要領與四季水溫調控，並沿用百年歷史的祖傳棗木擀麵杖及改良烤爐工藝。李春秋自2014年起通過央視及地方電視台節目推廣驢肉火燒文化，其品牌“李春秋驢肉火燒”獲“中國金牌旅遊小吃”稱號。
基本介紹
- 出生年份：約1963年（據2015年報導時年52歲推算）
- 榮譽稱號：河北省金牌旅遊小吃、中國金牌旅遊小吃
- 代表作品：驢肉火燒、驢肉丸子湯
- 技藝傳承人：其子李鵬飛
- 參加節目：CCTV-1《中國味道》、CCTV-2《中國大能手》等
- 品牌名稱：李春秋驢肉火燒
傳承歷程,工藝特色,榮譽與影響,傳承與創新,
傳承歷程
- 2021年11月，被推薦為第六批河北省非物質文化遺產代表性傳承人。
- 2014年進駐石家莊後，其火燒工藝引發媒體廣泛報導，推動河間驢肉火燒品牌化發展。
- 家族技藝傳承超百年，其祖父始創火燒製作秘方，李春秋繼承後改良專用烤爐結構以提高效率。
工藝特色
- 四絕標準：火燒皮需達到“色如金、酥如雪、薄如紙、厚如書”的品質，成品可拉伸超2米且點火即燃。
- 和面工藝：按“水、料、和、拽、捶、疊、抹、醒”八字訣操作，採用四季水（根據季節調節水溫）。
- 油層滲透：麵餅抹油後捲起烤制，油分滲透形成酥層，最多可達20層。
- 驢肉選材：選用4-7歲渤海驢肉，經排酸後以數十種香料燉煮4小時，搭配燜子提升口感。
榮譽與影響
- 2015年攜“李春秋驢肉火燒”參加《中國味道•尋找傳家菜》節目，獲全國性關注。
- 品牌先後獲“河北省金牌旅遊小吃”“中國金牌旅遊小吃”榮譽稱號。
- 主導“非遺演出”活動，在第五屆驢肉火燒美食節中展示傳統技藝。
傳承與創新
- 其子李鵬飛繼承手藝，在非遺演出中與師兄共同展示技藝傳承。
- 創新推出半成品火燒皮，簡化家庭製作流程。
- 建立食品安全管理體系，通過績效獎懲制度檢查衛生狀況。
