朱古力馬卡龍

做法一

1、將杏仁粉，80克糖粉，可可粉混合過篩2遍。2、用電動打蛋器將蛋白打起泡，接著將25克的糖粉分三次加入，一直打到掛在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖，然後將過篩好的粉類倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀從下往上翻拌，拌好後的麵糊可以如稠帶般的緩緩流淌下。

3、在烤盤內鋪一個薄紙板，然後再將不沾布鋪在烤盤上。裱花帶中裝入直徑0.5cm的圓形花嘴，將拌好的麵糊裝入裱花袋中。

4、在烤盤上擠入若干個直徑約為3.5cm的麵糊，注意要有3厘米左右的間距，擠好後輕敲烤盤底部，讓麵糊慢慢攤平一些，然後放在通風處，室溫乾燥1.5---2個小時，至表面結皮。

5、表面結皮後，放入預熱好的烤箱內，以上下火210度烤至馬卡龍出現裙邊，約2-3分鐘，馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右即可，晾涼後從烤盤中取出。

6、將朱古力切碎放入碗中，倒入鮮奶油。隔熱水攪拌讓二者融化並融合，然後將融化的黃油倒入，充分攪拌均勻，甘那許內餡就做好了。

7、把甘那許內餡裝入0.5cm花嘴的裱花帶中，然後擠在馬卡龍的背面，接著蓋上另外一片未塗抹甘那許的馬卡龍，接著放入冰櫃冷藏10分鐘，最後在馬卡龍表面篩上可可粉即可。

用料

輔料

調料

主料：杏仁粉37.5克、朱古力粉7.5克、純糖粉45克、蛋白30克、細砂糖30克

甘那許內陷：黑朱古力80克、鮮奶油30克、黃油8克

裝飾：可可粉少許

1.將粉類過篩，蛋白打至完全發

2.將蛋白與過篩後的粉類拌勻成緞帶狀

3.入裝好圓嘴的裱花袋中，於通風處晾至表面結皮乾燥

4.入預熱好的烤箱， 200℃，中層，2分鐘左右，轉130℃，16分鐘

5.在烤好的馬卡龍背面擠上甘那許餡，蓋上一片馬卡龍，表面篩上可可粉即可(甘那許內陷的做法：黑朱古力切碎加入鮮奶油隔水融化，加入融化後的黃油拌勻即可)

1、馬卡龍使用的杏仁粉，是美國大杏仁經過脫皮處理後磨成的粉末。可以自己製作，也可以在烘焙用品店購買。

2、製作馬卡龍使用的糖粉最好選擇不摻有玉米澱粉的純糖粉，這樣才能保證最好的口感。在購買時，請一定問清店家。

3、拌好的麵糊應該可以順暢的緩緩流下，如果比較粘稠，流淌的斷斷續續，可以加入少需蛋白混合（未打發的蛋白）。