朱仙鎮五香豆腐乾

朱仙鎮五香豆腐乾又名五香茶乾，是開封市朱仙鎮歷史悠久的地方傳統名吃，屬於豫菜系。此菜傳說是戰國時期齊國的名產，齊宣王賜名，唐朝時傳入朱仙鎮，成為朱仙鎮特產，是唐時貢品之一。明末時，豆腐乾的製作名家是朱仙鎮王姓“玉棠號”，並成為祖傳產業至今。

基本介紹

• 中文名：朱仙鎮五香豆腐乾
• 別稱：五香茶乾
• 主要原料：小蔥，香油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，胺基酸
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏
• 產地：開封朱仙鎮
• 工藝：拌
• 口味：微辣

基本資料

原名：五香茶乾

朱仙鎮五香豆腐乾

產地：開封朱仙鎮

口味：微辣

工藝：拌

歷史淵源：

選料：當地優質黃豆和古泉水做成的豆腐。

特點：經過多種調味品滷製的豆腐，外皮油黑，裡面黃棕，清香可口。

食品用料

主料:香乾 150克

調料:小蔥 30克 香油 15克 各適量

製作方法

1. 將五香豆腐乾放開水中泡約15 分鐘，或上籠蒸20 分鐘後取出，先切成片，再改刀切成長約6 厘米的絲，放盤中備用；

2. 將蔥去根須，洗淨，切成絲；

3. 將蔥絲撒在豆腐絲上，澆上香油，吃時拌勻。

營養價值

香乾是豆腐的再加工製品，硬中帶韌，鹹香爽口；香乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭。可製作多種菜餚，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成後俱鮮香可口，價廉物美，營養豐富，受到城鄉人民的喜愛。

香乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。

香乾中鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。其他相關

朱仙鎮五香豆腐乾原名“五香茶乾”。朱仙鎮五香豆腐乾選用開封優質黃豆、古泉水為原料，先製成質地細膩，潔白柔嫩的豆腐，然後再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14種調味品，經過滷製後風乾而成，該成品皮油黑，肉棕黃，清香可口，耐人品味。

食品特色

朱仙鎮是歷史上有名的城鎮，是全國四大古鎮之一，這裡製做的五香豆腐乾已有好幾百年的歷史了，早在明末清初，朱仙鎮“玉堂號”和“遠香齋”製作的豆腐乾就以香味入骨，堅韌筋道、回味濃香、色味俱全、久貯不壞等特點而聞名天下。1979 年，朱仙鎮又聘請原“玉堂號”的師傅，重新恢復這一名牌產品。其製法是以大豆為主要原料，先做成豆腐乾，然後添加大、小茴香、丁香、陳皮、砂仁等十幾種香料，一同入老湯中煮10 次，晾10 次而成。