本溪豆皮

本溪豆皮是以東北非轉基因大豆為原料製作的特色小吃，包含烤、炸、鹵三種傳統烹飪方式。其獨特工藝體現在烤制時使用雞油與複合醬料調味，炸制採用裹麵糊的技法形成外脆內軟口感，滷製則以雞湯為基底調配麻辣或甜口滷汁。2020年本地企業通過工業化生產實現傳統小吃的標準化升級，推出便攜桶裝產品並獲省級文旅商品大賽金獎。該小吃在本溪街頭飲食文化中占據重要地位，常與本地啤酒搭配食用。

基本介紹

• 別稱：山城豆皮
• 產地：遼寧本溪市 
• 主料：非轉基因大豆 
• 工藝：冷榨制粉 
• 榮譽：2020年遼寧省文化旅遊商品創業大賽金獎 
• 生產企業：遼寧想家實業有限公司 

製作工藝

本溪豆皮按烹飪方式分為三大類別：

• 烤豆皮：將特製薄豆皮置於炭火上烘烤，刷入雞油（添加香菜、八角調香）與秘制辣醬，撒孜然、芝麻提升風味
• 炸豆皮：採用裹麵糊油炸工藝，炸至金黃後淋澆麻辣口和甜口雙味滷汁
• 滷豆皮：以雞湯熬制高湯為底，輔以八角等香料慢燉，分麻辣與甜口兩種味型

傳承與創新

街頭老店"呂家煮豆皮"自1990年代起經營，獨創酸辣滷料蘸食法，其豆皮浸泡時間嚴格控制在15分鐘以保持柔韌度。2020年遼寧想家實業實現工業化轉型，開發香辣牛肉、開心花甲等口味桶裝產品，通過冷榨技術保留大豆蛋白質含量達38%以上。

文化屬性

作為本溪市夜間經濟代表食品，豆皮攤點集中出現在永豐步行街、東明夜市等地。本地飲食文化中形成"豆皮配啤酒"的固定搭配模式，尤以滷豆皮佐冰鎮龍山泉啤酒最受歡迎。企業產品包裝融入本溪水洞、關門山等景區元素，通過景區渠道年銷售超50萬桶。

品質標準

生產環節執行Q/BXSJ 0002S企業標準，建立從原料採購到成品配送的全流程追溯體系。油炸用油每日更換並配備酸價檢測儀監控，成品菌落總數控制在≤1000CFU/g。傳統攤販則通過"三鍋分立"保持衛生：醬料鍋、鹵湯鍋、油炸鍋分開使用。

發展現狀

截止2024年，本溪市內登記在冊的豆皮專營店超過200家，其中36%提供外賣服務。遼寧想家實業建成東北規模最大的豆製品加工基地，日產即食豆皮12萬袋，產品覆蓋遼寧省85%的連鎖超市。2020年本溪豆皮榮獲第二屆天雅木蘭杯遼寧省文化旅遊商品創業大賽金獎。