本幫蔥油白斬雞

基本介紹

• 中文名：本幫蔥油白斬雞
• 主要食材：春雞，蔥

用料

材料	用量
春雞	一隻
蔥
植物油
鹽
冰水
料酒
生薑	半塊

做法

1. 開水一盆，入冰櫃冰成冰水

2. 春雞洗乾淨，去血水

3. 水一鍋，燒開，加蔥和生薑

4. 把雞放進去，加料酒，10分鐘後翻面

5. 再過10分鐘，再翻，筷子戳的動，趕緊撈出來

6. 扔進冰水裡，涼透後，切塊（手撕更好，不損傷雞肉肌理），但注意皮不要碎

7. 制蔥油（蔥油方子很多，這裡不寫了），將鹽炒熱，加蔥油加一勺雞湯，小火把鹽融化。

8. 另撒新鮮蔥花在雞塊上，澆出鍋的熱汁