木蓮豆腐(木蓮羹)

木蓮豆腐

木蓮羹一般指本詞條

木蓮豆腐,產於浙江、江西、福建、廣東、廣西、貴州、雲南。名曰“木蓮”,其實與木蓮毫無關係;名曰“豆腐”,其實與豆毫無關係。

現在多地流行的木蓮豆腐原料是一種學名叫“假酸漿”植物的種子。但傳統的木蓮豆腐原料,是“薜荔”所結的果實種子。

薜荔產于山多地區,浙江紹興會稽山、金華浦江、江西贛州北部靠近武夷山山脈等地,適合薜荔生長,有大量的野生薜荔果樹。尤其是浙江省浦江縣,每年夏天非常流行吃冰木蓮豆腐,街頭路邊比比皆是。薜荔種子是蝌蚪形。所得木蓮豆腐色微黃。

假酸漿原產秘魯,分布雲南、廣西等地;貴州地區亦有栽培。種子為扁圓形,所制木蓮豆腐近無色透明度高。

基本介紹

  • 中文學名:木蓮豆腐
  • 拉丁學名:Ficus pumila
  • 別稱:木蓮、涼粉果、鬼饅頭
  • :植物界
  • :薔薇目
  • :桑科
  • :榕屬
形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,藥用價值,園林價值,薜荔簡介,基本信息,薜荔果實,薜荔在會稽山,製作過程,附錄,

形態特徵

薜荔為攀援或匍匐灌木,葉兩型,不結果枝節上生不定根,葉卵狀心形,長約2. 5厘米,薄革質,基部稍不對稱,尖端漸尖,葉柄很短;結果枝上無不定根,革質,卵狀橢圓形,長5-10厘米,寬2-3.5厘米,先端急尖至鈍形,基部圓形至淺心形,全緣,上面無毛,背面被黃褐色柔毛,基生葉脈延長,網脈3-4對,在表面下陷,背面凸起,網脈甚明顯,呈蜂窩狀;葉柄長5-10毫米;托葉2,披針形,被黃褐色絲狀毛。榕果單生葉腋,癭花果梨形,雌花果近球形,長4-8厘米,直徑3-5厘米,頂部截平,略具短鈍頭或為臍狀凸起,基部收窄成一短柄,基生苞片宿存,三角狀卵形,密被長柔毛,榕果幼時被黃色短柔毛,成熟黃綠色或微紅;總便粗短;雄花,生榕果內壁口部,多數,排為幾行,有柄,花被片2-3,線形,雄蕊2枚,花絲短;癭花具柄,花被片3-4,線形,花柱側生,短;雌花生另一植株榕一果內壁,花柄長,花被片4-5。瘦果近球形,有粘液。花果期5-8月。

生長環境

無論山區、丘陵、平原,在土壤濕潤肥沃的地區都有野生分布,多攀附在村莊前後、山腳、山窩以及沿河沙洲、公路兩側的古樹、大樹上和 斷牆殘壁、古石橋、庭院圍牆等。薜荔耐貧瘠,抗乾旱,對土壤要求不嚴格,適應性強,幼株耐陰。

分布範圍

產於浙江、江西、福建、廣東、廣西、貴州、雲南。

主要價值

藥用價值

果及樹皮入藥,治便閉和乾咳。

園林價值

由於薛荔的不定根發達。攀緣及生存適應能,在園林綠化方面可用於垂直綠化、囊化山百、護垃、護堤,既 可保持水土。觀賞價值高。

薜荔簡介

基本信息

常綠攀援或匍匐灌木;含乳汁;小枝有棕色絨毛。葉異型、二型;在不生花序托的枝上葉小而薄,心狀卵形,基部偏斜,幾無柄,長約2.5厘米,基部斜;在生花序托的枝上葉較大而厚,革質,卵狀橢圓形,網脈凸起,長3—9厘米,頂端鈍,表面無毛,背面有短毛,網脈明顯,突起成蜂窩狀。隱花果單生於葉腋,梨形或倒卵形,長約5厘米,徑約3厘米,有短柄。花期4~5月,果6月,瘦果9月成熟,果熟期10月。 常攀援在城牆石縫中;分布我國華東、華南和西南、長江以南至廣東、海南各省。亦見於日本、印度。 乳汁含橡膠成分。成熟果富果膠,可制涼粉,供食用;根、莖、葉、果藥用,有祛風除濕、活血通絡、消腫解毒、補腎、通乳的功效。
木蓮豆腐

薜荔果實

木蓮”——薜荔的文化常識薜荔結果,形如蓮房,掰開可見許多細小的種子,“木蓮”這個別名大概由此而來。魯迅先生曾在《從百草園到三味書屋》中寫道:“何首烏藤和木蓮藤纏絡著,木蓮有蓮房一般的果實,何首烏有臃腫的根。”薜荔和無花果同屬,也像無花果一樣,花為隱頭花序,藏花托中看不見;果實是由肥大的花托形成的聚合果
薜荔薜荔

薜荔在會稽山

薜荔會稽山腹地隨處可見:藤攀在大樹上的參差批覆,風來裊裊,如美女之長發;附在岩石頭上的宛如裹上一條厚綠毯,是石頭長出“毛”了嗎?遠看卻如牛如獅般頓時壯觀起來;爬上了屋牆的,與花繡、與地圖有幾分相似,接近了人的生活,也便有了人文的氣息。連會稽山的語言中也仿佛伸進了薜荔的根須:“木蓮豆腐曬乾”(形容華而不實);而小孩子臉皮厚,不聽話便被形容成為“木蓮皮”(薜荔的皮非常厚)……

製作過程

木蓮豆腐的製作用紗布包起薜荔子,然後浸在盛滿冷水的盆子或其它容器里不停地擠壓。一種粘稠的汁液會從指間流到冷水裡。無數次的擠壓後,仍需要再進行反覆的操作,直至擠壓出的不再是粘稠的汁液。完成擠壓過程後,再加上一種叫“水滴攏”的凝合劑,或者可以加入不太多的藕粉(最好是市場買來的老蓮藕,榨成汁後放在容器里過個把小時,使藕粉沉澱下來,再將上層清液小心地倒掉。也無所謂是乾的藕粉或是濕的,都可以),可以放在冰櫃里過三五個小時,液體的薜荔汁就會變成果凍狀的成品。再可以用勺子將果凍狀的木蓮豆腐一勺一勺兜進碗裡,一般是加入比碗的一半多一部分的木蓮豆腐,再加入你希望的液體口味,就可以了。
薜荔薜荔
清涼爽口的木蓮豆腐清涼爽口的木蓮豆腐

附錄

附:植物“木蓮”木蓮豆腐所用原料,實非木蓮,而是一種別名的“木蓮”的薜荔!而市場上買的“木蓮豆腐”的包裝上,印的則是真正的“木蓮”的圖片,這是一個天大的錯誤!
木蓮豆腐(木蓮羹)
木蓮木蓮
木蓮[Manglietia fordiana(Hemsl.) OliV.]為木蘭科木蓮屬植物。又名黃心樹
常綠喬木,高達20米。乾通直,樹皮灰色,平滑。小枝灰褐色,有皮孔和環狀紋。葉革質,長橢圓狀披針形,葉端短尖,通常鈍,基部楔形,稍下延,葉全緣,葉面綠色有光澤,葉背灰綠色有白粉.葉柄紅褐色。花白色,單生於枝頂。聚合果卵形,瞢莢肉質、深紅色,成熟後木質、紫色,表面有疣點。花期3~4月,果熟期9~10月。

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