晶瑩剔透雞腿卷

基本介紹

• 中文名：晶瑩剔透雞腿卷
• 主要食材：雞腿，生薑
• 分類：清蒸，冷盤，年菜

用料

材料	用量
雞腿	4隻
生薑	幾片
香葉	三片
花椒	一把
八角	2個
白酒	80ml
冰糖	1小塊
鹽	適量
枸杞	少許
香菜	少許

做法

1. 雞腿用剪刀剪開，斬去骨頭

2. 把雞腿肉放在案板上，皮朝下，用刀背拍松

3. 用鹽把拍松的雞腿底面都塗遍，醃2個小時

4. 取一個有蓋的保鮮盒，裝2/3盒水，倒進鍋里

5. 鍋里放進香料、薑片、冰糖、鹽，加入酒，大火煮開後，小火煮20分鐘，放涼後

6. 裝進保鮮盒，放進冰櫃製成冰水

7. 醃好的雞腿皮朝下放在錫紙上

8. 依次把4塊雞腿肉都捲成卷卷，兩頭擰成糖果樣

9. 鍋里水開後，用大火蒸15~20分鐘

10. 蒸熟的雞腿卷放涼後，拆開錫紙，泡進冰過的汁水裡，放進冰櫃6個小時以上

11. 浸泡入味的雞腿卷，撈出來，切片，就可以吃了

12. 請慢慢品嘗，酒量不多，不會把你吃醉的