春龍臥雪

春龍臥雪是一道由對蝦、芹菜葉等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：春龍臥雪
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：對蝦400克
• 輔料：芹菜葉200克

烹製材料

主料：對蝦400克。 輔料：芹菜葉200克。

春龍臥雪_百體網食物庫

調料：雞蛋清200克 牛奶300克 澱粉(豌豆)13克 植物油30克 姜5克 大蔥5克 白砂糖5克 醬油5克 香油5克。

烹製工藝

1、取出對蝦沙袋，由脊部片開成蝴蝶形，取出紗線；勺中加底油燒熱，加入蔥姜炸出香味，即放入大蝦煎炒，用手勺輕輕將蝦腦擠壓出，加高湯75克、白糖少許、鹽、味素適量、醬油少許，燜呈金黃色，熟後淋香油取出。嫩芹菜葉用開水燙出備用。

2、勺中加植物油，將雞蛋清、鮮奶、上湯50克、水澱粉15克（澱粉8克加水）、味素、鹽調勻的蛋液放入炒至潔白，取出盛大圓盤中央，再將蝦脊朝外圍擺一周，芹菜在蝦的間隙中點綴。

菜品特色

造型大氣，色澤優美，紅色的龍，白色的雪，淡綠色的菜，給人以賞心悅目之感。