日莊火燒

日莊火燒是膠東半島地方特產名吃,割五瓣形如梅花,而成。是該地區獨有的一種民俗小吃。

基本介紹

  • 中文名:日莊火燒
  • 產地僅存於:青島萊西市日莊鎮五子埠後村
  • 製作工藝:獨特,烘、烤
  • 特點:純手工製作,工藝考究
特點及加工工藝,民間傳說,

特點及加工工藝

日莊火燒是山東青島市萊西日莊五子埠後村獨有的,以玉米棒芯作為火源,將硬面做的火燒烘乾烤熟,並用刀割為五瓣,形如梅花,又名割瓣火燒、梅花火燒;有甜味和原味兩種口味。千舊時加工過程多以一家一戶夫妻搭檔,丈夫燒火,妻子製作,純手工憑經驗判斷成色,火旺則焦,火虛則生,色相生熟盡在經驗與手藝,屬民間獨特工藝,因此無法產業化生產。因本村屬於日莊鎮,又名日莊火燒,連續兩年被評為萊西十大名吃,2009年被評為青島市地方名吃。該村村里現有多家加工戶,漸成弘揚之勢。
日莊火燒日莊火燒

民間傳說

傳說,宋仁宗寶元二年三月,皇帝趙禎東巡,經由琅琊去萊陽城,路過九頂梅花山時,正逢這裡趕“梅花山會”。趙禎這天微服巡查,只帶了幾名衛士隨身,大隊人馬已提早入城了。
趙禎興致勃勃地看了滿山的梅花,忽然覺得肚內飢餓,便命衛兵到山上買一種他沒有見過的地方食品充飢。衛兵轉遍了山會,看遍了賣小吃的小鋪,都是普通的食品,正發愁時,只見一株梅樹下,一個十三、四歲的小孩,兩手端著個小笸籮,背聲納感背著個小背簍。口裡喊著:“梅花火燒,梅花火燒------。”小孩的叫賣,引起了衛兵的興趣,急忙向人群里走去。那些衛兵大聲吆喝著:“賣火燒的小孩,停下------”衛兵不喊,那孩子走的還慢些,這一喊他越發跑起來了。
這個小孩就是日莊村的邵小陽,邵小陽七歲喪父,和母親林氏靠種一畝薄田和賣火燒度日。母親是個很精靈的人,心眼活,手頭巧,做什麼像什麼。她做的“梅花火燒”就是取意“梅花山會”,取形於“梅花”。火燒是圓圓的,像個銅鏡,意思是年年聚會,年年圓。火燒的中央有一個突起圓環,環上勻布著點點突起細紋;火燒邊上有相等的五個花瓣,構成一朵美麗的梅花圖案。這火燒是用豆秸火,在黃泥壘的灶里,放在平底鏊子上燒烤而成。火燒烤熟之後,黃橙橙的,十幾步以外就可以聞到一股誘人的清香,吃到嘴裡又酥又脆,真是越吃越想吃。
那幾個衛兵見孩子要跑,便兵分兩路,左堵右截,終於將他捉住。衛兵們掀開背簍一看,嗨,個個讒的立刻流出了口水。怎奈邵小陽初生牛犢不怕虎,說啥也不肯賣給。他為什麼不賣呢?這是經驗告訴他的。原來,已往邵少陽賣給兵的火燒,十有八九是不付錢的,有一次還挨了兩巴掌。當地老百姓有句順口溜:“日莊的火燒越叫越遠。”其實是對當兵的說的。老百姓要買,一招呼他就到。幾個衛兵好說歹說,邵少陽就是一個“不賣”!在皇帝老子鼻子跟下,他們又不敢使威風,只得連哄帶嚇,連推帶搡,把個邵小陽送到皇帝面前交差。
趙禎打開背簍一看,一股濃烈的清香撲鼻而來,立刻勾起強烈的食慾,恨不得立刻吞下幾口。他心裡想,皇膳食譜里還沒有這一譜呢,誰說膠東無美食?膠東美食在農家呀!於是他問邵小陽:“哎,你這孩子,你的火燒叫什麼火燒?”
邵小陽很自豪的答道:“梅花火燒唄!”
“為什麼叫梅花火燒?”
“你沒可見像朵梅花嗎?”
“誰做的?”
“我媽。”
“你爹怎么不來賣火燒呢?”
“他得了病,沒錢治,死了!”說著 ,邵小陽眼淚涌滿眼眶。
趙禎急忙轉了話題問:“今天為什麼憑著火燒不賣呢 ?”
邵小陽指著幾個兵說:“賣給他們?他們不給錢!”
趙禎說:“賣給我呢?”
“誰給錢?”
“當然是我給錢,今天我還要加倍付你錢!”
說著讓邵小陽點了火燒的數目,真的按照賣價的兩倍付了錢。
邵小陽那裡知道買他火燒的的人是當朝天子,只是淡淡地說了一句:“你是個大好人啊,回去和我媽說,她準會給你求佛保平安的 !”
再說趙禎由於肚中飢餓,沒等邵小陽數完錢,便拿起火燒吃起來,越吃越香,一連吃下四個大火燒,還眼睜睜瞅著買來的火燒想接著吃。邵小陽數完錢,道了謝,要回家去。趙禎忽然想到了一件事:買了這些火燒,也不過只吃三、五日,回京之後,怕是沒人做得出了,心中立刻做了長久打算,他著人問了邵小陽的姓名住址,甚至四鄰、街道也問了個明白,然後才放邵小陽回了家。
邵小陽回到家裡,照舊是二、七日莊,三、八南嵐,四、九王家夼趕集賣火燒。一天,萊陽縣來了四個當差的,他們打聽著找到了邵小陽,讓他家三天之內準備好八百個火燒,說是給皇帝進貢,要精心細作,不準讓別的戶代作,價錢可以高於他人。邵小陽和他母親白天、黑夜忙個不停,按時讓縣衙拿走了火燒。邵小陽家的火燒成了貢品的訊息,立刻在十里八疃傳開了。據說,萊陽知縣知事也接到一個聖旨,定期為皇宮進獻梅花火燒,而且只要日莊邵小陽家做的。邵小陽家生意立刻火紅起來,三、五年之後便由一個沿街叫賣的小販,變成僱人經營批發火燒的店鋪了。梅花火燒也就名聲大振,譽滿京城了。直到今天,開封府內仍有一家小吃,自稱為“正宗萊陽縣日莊梅花火燒”。
由於過去皇帝說話金口玉言,所以五個瓣的火燒,只在日莊邵小陽家做。但是,隨著時代的變遷,日莊不光邵小陽家會做五個瓣火燒,王家、李家、孫家------只要是五個瓣的火燒,便就都叫成日莊火燒了。不過,這種火燒,在外縣、市是看不到的。
註:(那時候萊陽、萊西同屬萊陽縣,建國後的60年代才分為萊東、萊西。萊東仍稱萊陽縣。)現分為萊西市、萊陽市。

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