日本快餐便當

日本快餐便當 主要特點： 便利：快餐便當中全部是加工成品，食用方便。日本的快餐便當在近一、二十年中發展較快，主要原因是飲食製作社會化，出現一種新的產業——外食業，節省了大量家庭勞動。快餐便當已不只是個人的攜帶便餐，還是工作、學習者的主食，由專門的食品加工廠加工後作為商品提供給消費者，按對象的不同分為職工便當、學生便當、幼兒便當、娛樂便當等。

基本介紹

• 中文名：日本快餐便當
• 外文名：Japanese box lunch
• 國家：日本
• 主要原因：飲食製作社會化
• 分類：職工便當、學生便當

主要特點

便利：快餐便當中全部是加工成品，食用方便。

可冷食：日本人很受吃生魚片等生冷食品。但是在我國搞快餐便當，就要考慮各地消費者的習慣，選擇合適的菜餚與主食。

衛生：日本有關部門對快餐便當的製作有嚴格的衛生要求。加工好的便當都有一定的食用期限（一般為1天），由於計畫性強，所以扔棄的過期便當很少。

價值低：由於快餐便當的加工使用了機械化流水作業，因此價格較低。

營養素平衡：快餐便當工廠中都要配備營養師，專門從事食品配料中各種營養成分的計算與平衡。

製作方法：快餐便當的製作工藝比較簡單，即是將烹調、加工好的各種食品依次分裝於飯盒中，其關鍵是各種食品的合理配合。

職工便當

一般是供職工作午餐的，由於食用場所不同，便當配製物亦有所不同。例如在食堂里食用時，可以另外配以咖啡、牛奶及醬湯等。如果有困難的話，可另添小塑瓶裝的飲料。職工便當一般按一天所必需的營養素量的1/3配合，但專門供青年與老年人用的便當可有所區別。便當中有時還配以水果或裝入小袋的果醬。

配方舉例：

星期一：胡蘿蔔、牛蒡、糖醋藕、加蛋的飯糰子（再添加紫菜等）、炸肉圓；另配醬湯。

星期二：小飯糰子（加芝麻鹽）、鹹牛肉片（另附小瓶醬油）、甘藍絲、胡蘿蔔、煮藕塊、醬煮小魚。

星期三：鰺炸魚（或炸肉塊）、胡蘿蔔絲、奶油炒菠菜、蛋黃醬拌蘋果、葡萄乾乾酪、麵包卷（或炸麵包片）、小塊奶油。

星期四：炸肉圓、糖醋藕、煮魚（外撒白芝麻）、煮雞蛋、米飯（加紫蘇葉末）。

星期五：鱈魚鬆蓋澆飯、荷蘭芹、醬煮小魚、甜味醋漬小塊大頭菜、檸檬片、蜜漬香蕉或蘋果。

星期六：麵包三明治（夾入鹹肉燒蛋、蛋黃醬拌黃瓜）、乾酪絲、核桃蘋果色拉、速溶紅茶與檸檬片。

學生便當

由於學生（中學、大學生）處於發育期，因此作為午餐的便當的營養素量可占一天必需量的1/3強，對於從事體育運動的學生，便當配成可分兩次食用。在學生參加考試時，按學校方面的要求添加牛乳。學生便當的主食不只有米飯，還有三明治、中式饅頭、餃子、肉餡炸點心、通心粉等。

配方舉例：

星期一：醬煮牛肉（撒白芝麻）、甘藍絲、西紅柿片、奶油燒煮蛋、海帶、小饅頭。

星期二：炸面拖鱈魚塊、煮藕片、米飯（撒芝麻）。

星期三：三明治（夾火腿與洋蔥末）、水果色拉、牛乳。

星期四：蓋澆飯（洋蔥炒蛋、火腿 ）、洋薑片、中式饅頭、糖醋荷蘭芹。

星期五：飯糰子（加芝麻、紫菜、乾鱈魚子）、魚乾煮蛋、菠菜紫菜卷。

星期六：炒通心粉、肉圓（加乾酪泥）、生菜沙拉、速溶紅茶。

幼兒便當

主要供幼稚園兒童食用，對幼兒便當一般以一天四餐，因此每份便當的營養素量應為幼兒一天必須量的1/4左右。合理的餐量還可以防止幼兒造成剩飯的壞習慣。此外，幼兒便當中，以菜餚為主，並輔以主食，選用易食的形態（如塊形小、無刺骨），易散落的食物，以湯的形式供食。

配方舉例：

星期一：熱狗（夾維也納香腸與乾酪）、甘藍絲、芹頭、果汁牛乳（小瓶）。

星期二：油炸雞脯塊、奶油炒菠菜、雕花煮蛋、紫菜飯糰。

星期三：紫菜卷（餡用燒雞蛋、菠菜與魚圓）、淡味魚糕、醬煮小魚、水果塊。

星期四：小漢堡包、西紅柿、通心粉、雜串鵪鶉蛋與黃瓜塊。

星期五：咖喱蓋澆飯（加香腸、洋蔥、葡萄乾）、芝麻菠菜、淡味魚糕、果汁（小瓶）。

星期六：鹹菜、菠菜、雕花煮蛋、甜煮豆、水果塊。

娛樂便當

主要供旅遊等用，因此選用比較方便的食用形態，如飯糰、紫菜飯糰、三明治、熱狗，避免採用易碎、過軟爛食物。溶器通常都是一次性的，如重量輕的氧化鋁塗膜盒、薄塑膠盒、木片盒等。有時為了包裝美觀，還包上花花綠綠的包裝紙，甚至盛放在小竹籃中。

配方舉例：

飯糰子、小塊火腿、蛋卷、花椰菜、醬鰆魚塊（用鋁箔另包）、荷蘭芹、水果（如白蘭瓜塊與香蕉塊雜串）、糯米糰子（紅豆餡）。

特殊的快餐便當

最常見的快餐便當有宴會便當。其容器十分講究，式樣也較多，除了長方形的以外，還有方形、圓形、半圓形，乃至葫蘆形的。還有做成上下兩層或上中下加層的，分別盛放不同的食物。食物的品種也比普通快餐便當多，常被用於家宴或企業設宴，由專門的工廠加工，可以節約大量的籌備時間。

配方舉例：

（1）飯糰子；

（2）烘烤類：紫蘇漬鰆魚塊、烤蛋卷、烤魚糕、熟栗子；

（3）炸蝦；

（4）煮物類：煮凍豆腐、煮松菇、白煮獨活、煮蒟蒻、煮嫩豆腐；

（5）醃蘿蔔、醬煮牛蒡、梅子乾。

使用容器

日本快餐便當的容器高度在4~6厘米，形狀較多，最常用的是長方形。一般都有隔繼，以便在一隻飯盒中盛放不同的食物。按其所用材料的不同，可分以下幾種：

塑膠盒：用於職工、學生、幼兒便當等普通便當，有盒身與盒蓋兩部分。為降低便當的成本，塑膠飯盒一般都要收回，洗滌後再用。

輕質塑膠盒：採用基丙烯類發泡塑膠加工成型，或用硬聚乙烯片加工成型，有一定的強度，重量較輕，不重複使用。

木片盒：只是在一次性便當中使用薄木片製成的飯盒。

木漆盒：只用在一些特殊便當中，其加工精細，表面漆以優美的圖案，色調上以黑紅色為主，加強其華貴感。

氧化鋁塗膜盒：採用較薄的硬塑膠作基質，外塗氧化鋁，外形美觀，重量輕，常用於一次性包裝。

保溫盒：使用保溫材料加工製成，因此有一定的保溫能力。

鋁箔：僅在快餐便當中用於包裝個別食物（如烤魚片、醬煮雞塊等），其特點是可以防止醬汁流出，沾污其它食品，不與包裝食品粘結，包裝方便，成型自然，美觀。