日月潭紅茶

日月潭紅茶

台灣日月潭紅茶,屬全發酵茶,由大葉種製成的紅茶。產自於台灣,是亞洲地區著名的紅茶精品之一。水色艷紅清澈,香氣醇和甘潤,滋味濃厚。在制茶過程中,經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥而成。工廠所製成的紅茶可分為條型紅茶、切菁紅茶及粹型紅茶三大類。台灣利用島嶼中天然山丘種植茶葉,選用優質嫩茶葉經過加工精製而成,茶葉枝葉結實、茶湯紅潤,品飲甘甜回味、口感醇厚,是台當地歷史悠久的紅茶特產。

基本介紹

  • 中文名:日月潭紅茶
  • 產地:台灣
  • 原產地:印度
  • 製成:大葉種
  • 所屬類別:紅茶
歷史發展,自然地理,價值功效,主要成分,食療價值,營養標準,品茗指南,沖泡方法,品鑑方法,貯存方法,

歷史發展

台灣於日據時代開始生產紅茶,一開始試種在桃園地區,但成效不好。
1920年代引進印度阿薩姆紅茶,分別在埔里、水裡、魚池等地區試種,結果發現日月潭地區氣候環境非常適合阿薩姆種生長。試種的成效非常優秀,所製成的紅茶在各地茶會皆得到相當高的評價,埔里、水裡、魚池等地區種植紅茶的風氣從此逐漸發展開來。
1925年,自印度阿薩姆省引進大葉種阿薩姆(assam)茶來台種植,用阿薩姆大葉種製成的紅茶,水色艷紅清澈,香氣醇和甘潤,滋味濃厚,便從南投地區所產紅茶可媲美大葉種,阿薩姆原產地印度及斯里蘭卡的紅茶,製成的日月潭紅茶頗具地方風情和紅茶特色。
1940年代末,是台灣紅茶最興盛的時期,當時全台紅茶外銷出口量曾高達七千餘公噸,紅茶當時是南投魚池、埔里地區最興盛的產業,但後來又逐漸沒落。民國六十六年南投縣政府正式將埔里、水裡、魚池等地區的紅茶整合以“日月潭紅茶”命名對外行銷。由於近年來世界性紅茶生產過剩,加上國人飲茶風氣改變,日月潭紅茶種植已逐漸減少,但日月潭紅茶在茶市場仍有相當多的愛好者,仍是台灣相當知名的茶品。
日月潭紅茶日月潭紅茶
1966年,種植達1815公頃。
1978年,由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。

自然地理

日月潭紅茶種植於南投縣魚池鄉,山丘海拔高度在600-800米左右,常年均溫、濕度適中,與印度阿薩姆地區相近,其地理環境非常適合阿薩姆茶生長,故選擇在南投縣的蓮華池育種後,分別在南投縣魚池、埔里、水裡地區開發推廣種植。

價值功效

主要成分

紅茶中豐富營養物質如核黃素、葉酸、胡蘿蔔素、生育酚及葉綠醌,其中還包含食品主要成分中的氟化物。
蛋白質:紅茶中富含的茶氨酸和胺基酸含量在各類茶品中位居第二,此外,紅茶中還含有少量的游離胺基酸;對人體具有抗氧化等功效;
礦物質和微量元素:此外,紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質和微量元素;對人體能補充所需物質,具有增加體質、預防流感等功效;
碳水化合物和脂肪:經過沸水浸泡的茶水中的碳水化合物多為多糖類,能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%,因此,茶水屬於低糖類飲品,而紅茶脂類含量也僅僅為3%;
維生素:紅茶茶水中含有大量的維生素C,含量僅次於綠茶
熱能:每100克紅茶中的熱量低於1244千焦,對於長期飲用對人體有益無害。

食療價值

利尿
長飲紅茶,茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,並抑制腎小管對水的再吸收,於是促成尿量增加,如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
生津清熱
茶中富含多種如多酚類、醣類、胺基酸、果膠等物質,與口涎能產生化學反應,且刺激唾液分泌,對口腔具有滋潤、生津等作用,如夏天飲用具有清熱解渴,在咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調節體溫,刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,能有效對人體調節氣血、平衡糖分等功效。
消炎殺菌
經沸水泡製的紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,以及兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉澱,藉此抑制和消滅病原菌,對於細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間就流傳有用紅茶塗傷口、褥瘡和香港腳等治療方法。
養胃
紅茶葉是經過傳統的發酵烘製工藝製成,當茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,從而達到含量減少的作用,因此,胃部的刺激性也隨之減小,同時,茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化,紅茶對人不僅不會傷胃,反而能夠達到養胃,如長期或按季節性飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶具有消炎、保護胃黏膜的功效。
解毒
紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,並沉澱分解。
其他
此外,紅茶還具有降血糖、降血壓、降血脂、防齲、延緩老化、抗癌、抗輻射、減肥等功效。

營養標準

營養標示(Nutrition Labeling)
每100毫升/Per 100 ml 熱量/Energy 1大卡(Kcal)
蛋白質/Protein 0.1公克(gm)
脂肪/Fat 0公克(gm)
飽和脂肪/Saturated Fat 0公克(gm)
反式脂肪/Trans Fat 0公克(gm)
碳水化合物/Carbohydrate 0.1公克(gm)
鈉/Sodium 0毫克(mg)

品茗指南

沖泡方法

發酵程度:90%-100% 焙火程度:充分乾燥
茶湯顏色:朱紅色
水 溫:90℃
茶 量:3-4分滿(15-20g)
茶壺容量:200 c.c.
時 間:第一泡60秒,第二泡40秒、第三泡60秒,第四泡以後每泡累加5-10秒濃淡可依個人喜好增加

品鑑方法

日月潭紅茶是風靡於國際舞台上的台灣紅茶,是紅茶中的精品之一。其出產於寶島台灣,產地地理位置優越,自然環境豐富,因此日月潭紅茶茶葉色香味形及開湯滋味和葉底都極其優越。
形狀:條索精細緊結勻整,觸感重實有光澤,多白毫,以黃金色白毫最優。
色澤:帶紫黑色至紫紅色,近紫色光澤為佳。
湯色:鮮明艷紅,澄清明亮,茶湯沿杯緣,有明亮黃金色者最優。
香氣:清純濃郁為佳,清高而長,具有花香、果香者為最優;麥芽香次之;陳、雜、臭菁、土味、火焦氣者為最劣。
滋味:醇和回甘,濃強鮮爽最優;苦澀酸淡者為最劣;味平、粗淡者屬粗老之列。
葉底:肥嫩鮮活,紅勻明亮為優;青綠暗褐、欠勻多筋者為劣。

貯存方法

生石灰貯存法:將茶葉包裝好,分層環排於陶瓷壇四周,再把生石灰用布袋包裝好放於茶包中間,密封壇口,放置在乾燥、陰涼處。生石灰袋最好每隔1~2個月換一次。
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木炭貯存法:取木炭1000克裝入小布袋內,放入瓦壇或小口鐵箱的底部,然後將包裝好的茶葉分層排列其上,裝滿密封壇口,木炭應每月換一次。
暖水瓶貯存法:將茶葉裝進新買的暖水瓶中,然後用白蠟封口並裹膠帶。
化學貯存法:將新茶裝入較厚的塑膠袋中,並把除氧劑固定在塑膠袋的一個角上,然後封好塑膠袋。
冷藏貯存法:將含水量在6%以下的新茶裝進鐵或木製茶罐,罐口用膠帶密封好,將其放在冰櫃內,溫度保持在5℃最適宜。

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