遼菜，即遼寧菜。它的形成發展與創新有著獨特的歷史文化淵源。
基本介紹
- 作者：張奔騰
- ISBN：9787538427462
- 頁數：144
- 定價：48.00
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2004-1-1
- 裝幀：平裝(無盤)
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
“烹飪文學在於變化，變化之道在於創新”。本書正是出於這種理念，拋磚引玉，與同行探討。為便於廣大同行參考，特按酒店菜牌設計分類：“冷盤類”；“燕窩、魚翅、鮑魚、海參類”；“湯羹燉品類”；“水產品類”；“禽蛋類”；“豆製品、蔬菜及菌類”；“甜品類”，共8大類供大家研討。全書以彩色銅板紙印刷，色澤真實，對烹飪業的讀者非常有價值。_N_N_N_
作品目錄
一 冷盤類
1 鮮果拌蝦仁
2 鳳眼鑲脆耳
3 肉醬花生米
4 乳酸魚皮泡菜
5 蘿蔔絲拌蜇皮
6 陳醋螺頭拌菠菜
7 果味辣白菜
8 腰花拌筍尖
二 燕窩、魚翅、鮑魚、海參
……
三 湯羹、燉品
……
四 水產品類
……
五 蓄肉類
……
六 禽蛋類
……
七 豆製品、蔬菜、食用菌類
……
八 甜品
……
1 鮮果拌蝦仁
2 鳳眼鑲脆耳
3 肉醬花生米
4 乳酸魚皮泡菜
5 蘿蔔絲拌蜇皮
6 陳醋螺頭拌菠菜
7 果味辣白菜
8 腰花拌筍尖
二 燕窩、魚翅、鮑魚、海參
……
三 湯羹、燉品
……
四 水產品類
……
五 蓄肉類
……
六 禽蛋類
……
七 豆製品、蔬菜、食用菌類
……
八 甜品
……
