新派法國菜派系

新派法國菜派系自20世紀70年代冒起，由保羅布穀斯(Paul Bocuse)倡導，在1973年以後極為流行。

新派菜系在烹調上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載(Plated)，口味調配得清淡。在20世紀90年代後，人們注重健康，由Michael Guerard倡導的健康法國菜(Minceur Cuisine)大行其道，採用簡單直接的烹調方法，減少使用油;而汁醬多用原肉汁調製，以乳酪代替淇淋調稠汁液。