新晃臘肉_中文百科全書

新晃臘肉，用鮮豬肉熏制而成，是侗家待客的佳肴。侗族人民有飼養肥豬的習慣，每年春節前夕，家家戶戶宰殺年豬，除留少量鮮肉過年食用外，其餘均分塊抹鹽掛在火鋪的炕上燻烤，待立春過後，再取下來通風處或倉內，可保存半年以上。食用時先在火上將肉皮燒焦，再在淘米水內洗乾淨，切開其瘦肉呈深紅色，煮炒後，腊味香濃。待客的臘肉，切塊很大，如切小怕客人北地議論主人小氣。