新手級別新疆大盤雞拉條

顧名思義，新手級別新疆大盤雞指的是第一次做或者新手做出來的新疆大盤雞，新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚。

基本介紹

• 中文名：新疆大盤雞
• 主要食材：雞，土豆，青椒，面
• 口味：麻辣鮮香

材料

主料
土雞：一隻	土豆：4個
番茄：1個	洋蔥：1個
青椒：2個	紅尖椒：10個
蔥姜蒜：適量	紅辣椒絲：適量
八角桂皮：一把	生抽：適量
花椒油,：少許	孜然粉,：適量
香菜：1把	豆瓣醬：3大勺
麵粉：適量	啤酒：500ml
輔料
鹽：1勺	雞精：1勺

做法步驟

1. 先上拉皮的製作步驟，麵團里可以放點鹽，麵團的硬度要比餃子硬一點，揉到覺得很費力，就差不多可以了

2. 把麵團做成粗條狀，塗上食用油靜置，我是前天晚上做好，放入冰櫃里醒的，第二天早上拿出來用正好

3. 要用的時候，將粗麵條用擀麵杖壓扁，不用壓的太薄，會拉不出來麵條，然後在上面輕按2條縫，這是防止拉的麵條斷裂

4. 沒有大師水平，就慢慢的從一頭開始拉，這樣麵皮不會破，還能控制麵皮的厚度

5. 拉到覺得自己喜歡的厚度，就可以了

6. 放麵條的時候，最好是將麵皮分開放置，防止粘到一起喔

7. 煮麵皮的時候，要將水先煮開，麵皮一根一根煮，每根煮熟的麵皮放入涼水中過一下再放入盤中，麵皮就不會粘到一起，等最後泡湯吃

8. 土雞一定要焯水後洗淨，待用

9. 國內倒入油，燒熱至糖色，油不能太少，淹沒鍋底的量吧

10. 雞入鍋，接著是辣椒絲，蔥姜蒜，紅辣椒，八角桂皮，適量孜然粉，翻炒2分鐘後，倒入豆瓣醬3勺左右，少許花椒油，生抽，少許鹽，繼續翻炒至雞5成熟

11. 5分熟後，倒入一聽500的啤酒，我還少許加了點水，至少要讓液體淹沒雞和調料，煮上25分鐘，期間要關注水會不會幹喔

12. 煮25分鐘後，雞肉差不多已熟透了，再倒入土豆，洋蔥繼續煮，關注水不能少喔，土豆會吃水的，繼續煮10分鐘左右，可以放入番茄，青椒，再煮2分鐘，即可收湯了

13. 起鍋後，保證有半份湯，一份雞，湯粘稠，雞入味！可以放入香菜，也可以不放，看個人口味喔

14. 可以最後再放拉皮入湯，也可以一開始就放進去泡上，拉皮醒了一夜，不會被泡爛的喔，美味就可以吃起來了！只要準備好材料，其實大盤雞也很簡單

15. 可以看看土豆切塊的形狀，以及準備的材料

16. 材料

17. 需要問我的朋友可以加我v信，一起交流。