放射毛霉

放射毛霉（學名：Actinomucor）是毛霉目、毛霉科的真菌屬，代表菌種為雅致放射毛霉（A. elegans），原產地為中國。菌落呈白色毛絮狀或淺黃褐色，孢囊梗呈放射狀或總狀分枝，孢子囊球形且表面具微刺，菌絲無隔膜結構，可分泌蛋白酶、脂酶及羧肽酶等酶系。

該屬最適生長溫度25-28℃，在豆腐坯培養基上生長茂盛。其蛋白酶系可分解大豆蛋白形成腐乳特徵性風味，工業上以雅致放射毛霉為標準化菌株用於豆腐乳發酵生產。菌株保藏條件包括馬鈴薯汁培養基和-80℃冷凍保存，生物危害程度歸為四類。

基本介紹

• 中文名：放射毛霉
• 屬：Actinomucor
• 原產地：中國
• 模式菌株：非模式菌株

形態特徵

菌落質地疏鬆，淺黃色或黃褐色，孢囊梗成放射狀分枝，孢子囊球形，產蛋白酶，可用有於發酵豆腐乳。

主要價值

主要用途為研究；教學，具體用途為豆腐乳。