擦離碾白

擦離碾自是依靠強烈的摩擦擦離作用使糙米碾白。糙米在碾米機的碾白室內，由於米粒與碾白室構件之間和米粒與米粒之間具有相對運動，相互間便有摩擦力產生。

當這種摩擦力增大並擴展到糙米皮層與胚乳結合處時，便使皮層沿著胚乳表面產生相對滑動並把皮層拉斷、擦除，使糙米得到碾白。擦離碾白所需的摩擦力應大於糙米皮層的結構強度和皮層與胚乳間的結合力，而必須小於胚乳自身的結構強度，這樣才能使糙米皮層沿胚乳表面擦離脫落，同時保持米粒的完整。