摩卡乳酪杯是以奶油芝士、淡奶油為主料的冷藏甜品，主要原料包括奶油芝士、淡奶油、糖、黑朱古力、速溶咖啡等。製作時需將乳酪糊與摩卡咖啡糊交替分層冷凍定型，形成多層次的視覺效果。
乳酪糊由隔水軟化的奶油芝士混合蛋黃糊（蛋黃與砂糖攪打至發白）及打發淡奶油製成。摩卡咖啡糊以速溶咖啡、淡奶油與黃油煮沸後溶解黑朱古力調配而成。兩種原料需分次倒入容器，每層經冷凍凝固後再疊加，最終表層篩可可粉裝飾。成品需全程冷藏保存，製作過程中可選擇性加入朗姆酒去除蛋腥味。
基本介紹
- 中文名：摩卡乳酪杯
- 分類：甜點
- 口味：香甜
- 主要食材：奶油芝士，淡奶油，糖
- 奶油芝士：100克
製作原料,製作步驟,
製作原料
乳酪部分：
奶油芝士 100克
淡奶油 50ML
糖 30克
蛋黃 1個
朗姆酒 1小勺
摩卡咖啡部分：
黑朱古力 40克
速溶咖啡 1包
黃油 20克
淡奶油 50ML
製作步驟
將蛋黃與砂糖混合。一邊隔水加熱，一邊用打蛋器攪打。直到顏色發白體積變大。奶油打到濕性發泡。將奶油芝士隔水加熱軟化。加入朗姆酒，它的作用主要是取出生蛋黃的腥味。用打蛋器打至光滑。將蛋黃糊和打發的淡奶油加入奶油芝士中。混合均勻成乳酪糊。在酒杯中倒入一部分乳酪糊，立即放入冰櫃冷凍室，幾分鐘後即可凝固。將速溶咖啡、淡奶油與黃油裝入碗中，加熱直到沸騰。離火加入切碎的黑朱古力。快速攪拌直到黑朱古力全部溶解，成朱古力糊，冷卻至40度左右備用。芝士糊凝固後，拿出酒杯，再倒入一部分朱古力糊，放入冰櫃冷凍至凝固。再倒入一層乳酪糊。最後再在表面篩上一層可可粉，放冷藏室即可。
