排骨滷蛋

排骨滷蛋是以排骨、雞蛋為核心食材的家常菜品，通過焯水去腥、炒糖色增香、香料燉煮等工序實現複合口感。主料選用豬脊骨或肋排，搭配預先煮製的雞蛋，輔以八角、花椒、香葉等香料構建基礎風味。根據2020年至2025年間記錄的多種做法，常規製作流程包含食材預處理（排骨泡水去血沫、雞蛋劃刀入味）→ 炒製糖色 → 高壓鍋/砂鍋燜煮40分鐘至2小時→ 調味收汁等核心步驟。菜品衍生出醬香、紅燒、糖醋三種主流味型，其中糖醋排骨滷蛋通過添加高湯與白糖實現酸甜口味的創新調適。

基本介紹

• 主要原料：排骨、雞蛋
• 菜品分類：家常菜/熱菜
• 核心工藝：燉煮
• 味型特點：鹹香濃郁
• 烹飪時長：1-2小時
• 適口人群：全年齡段

食材構成

主料選用豬肋骨或脊骨，單份標準配比為排骨700-750克（約2斤）、雞蛋5-7個。調味體系包含：

• 基礎調味：生抽30ml、老抽20ml、料酒15ml
• 香料基底：八角3顆、桂皮5克、花椒10粒、香葉4片
• 甜味劑：冰糖30克或白糖20克（糖醋做法增至50克）

製作流程

1. 食材預處理排骨需冷水浸泡1小時去除血水後焯水，雞蛋需煮熟剝殼並用刀劃紋路以便入味。豆乾等配菜在燉煮30分鐘後加入。
2. 糖色炒制將冰糖中火炒至琥珀色後放入排骨翻炒上色，此過程需嚴格控制火候以防焦糊。
3. 燉煮調味加入香料與調料後倒入熱水（或啤酒），蓋過食材2厘米。常規做法先大火煮沸，再用高壓鍋壓制20分鐘，傳統砂鍋需小火慢燉1.5-2小時。

工藝創新

2025年記錄的糖醋做法中，在基礎滷製後添加陳醋15ml與番茄醬10g，形成酸甜複合味型。醬香版本則強調使用黃豆醬30g構建醬香基底，並延長燉煮時間至2小時。

口感特徵

成品排骨呈現酥爛脫骨狀態，肉質纖維充分吸收滷汁。雞蛋形成褐色外層與溏心/全熟內芯兩種形態，通過劃刀處理使蛋黃浸潤鹵香。湯汁最終收至濃稠掛勺，適合拌飯食用。

適配場景

作為家庭聚餐常見菜品，特別適合兒童及老年人食用。2020年美食天下平台數據顯示，該菜譜在居家烹飪場景中使用率達73%，2024年豆果美食平台統計其入選月度熱門菜譜前50名。

用料

材料	用量
雞蛋	任意

做法

1. 再燉排骨的時候，把煮好的雞蛋放進去，排骨軟爛，雞蛋也入味了