捆香蹄

捆香蹄

捆蹄又稱捆香蹄,產自江蘇省徐州市新沂市的地方傳統名菜。是一種捆香蹄肉類製品。它是以剔除中間主骨,保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料,在其內包裹有醃製的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料,經滷煮、殺菌得成品。本發明外形美觀,保留了豬蹄的形狀、味美、香氣濃,保質期長,是一種即開即食的肉製品。 其特徵是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主料,在其內充填經香辛料滷製的豬精肉及皮絲製成的餡料。

基本介紹

  • 中文名:捆香蹄
  • 主要食材:精肉,豬蹄皮
  • 分類:傳統名特產
  • 口味:皮香肉嫩,鹹淡適中
  • 產地:江蘇省徐州市新沂市
  • 榮譽:1988年商業部優質產品獎
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產品特徵

捆香蹄保留原豬蹄形狀,內裹精肉及皮絲,用鹽、糖、味素、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整,採用獨特的工藝、先進的嫩化技術和科學配方,精心研製而成,切片完整,皮香肉嫩,鹹淡適中、風味獨特,含有豐富的膠原蛋白質,是區域間最有代表性的名特產。
捆香蹄捆香蹄

產品傳說

傳說朱元璋幼年時曾在新沂沈圩舅舅家放牛,與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放牛回來,王屠夫總要送些好吃的東西給他,其中朱元璋最愛吃的就是熟豬蹄。
一天,一位倒騎毛驢的白髮老頭來到王屠夫的肉攤,抓起熟豬蹄就吃,一口氣吃了一盆,吃完倒騎毛驢揚長而去。王屠夫追上問他要銀子,白髮老人不慌不忙地說:“要銀子沒有,要話倒有一句‘骨從蹄中剔出來,保你永遠發大財’。”說完,就不見了蹤影。王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺,但話卻有道理。經過一番琢磨,便動手把蹄爪剖皮,剔去筋骨,填滿瘦肉,配齊香料,然後用布綑紮起來,放到雞湯里煮。煮熟後其形仍如豬蹄,香美可口,上市就被搶購一空,生意興隆,果然發了大財。朱元璋更是常吃不厭。
後來,朱元璋做了皇帝,專請王屠夫進宮為他做捆豬蹄,王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒,以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音,下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想,捆豬蹄人人愛吃,銷路又好,這生意哪能不做了呢?捆豬蹄這么香,便把“豬”字改為“香”字,“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”。

特產名牌

新沂捆香蹄始於明朝,朱元璋在新沂沈玗他舅家時與王屠夫交往甚密,每次放牛回來他總是愛吃王屠夫
做的捆香蹄,後來,朱元璋做了大明皇帝,詔書王屠夫進宮做捆香蹄為其食用,為避“豬”與“朱”諧音之諱,改成捆香蹄,自此,捆香蹄便成了宮廷名菜,同時在民間也廣為流傳,恆享殊榮,美譽至今。
捆香蹄捆香蹄
明帝牌朱元璋捆香蹄保留原豬蹄形,內裹精肉及肉皮,外表完整,綑紮嚴緊,皮香肉嫩,鹹淡適中,香味獨特,並含有豐富膠原蛋白質,鈣,維生素等多種營養成分,深受國內外同行讚賞和廣大消費者厚愛。本產品曾獲八五、八九內省優,八八年商業部優質產品獎,江蘇市場名牌產品,徐州名特優旅遊商品。

產品工藝

該產品工藝考究,真空包裝,高溫殺菌,是旅遊,宴席,饋贈等佳品。
配料:精肉,豬蹄皮,肉皮,鹽,糖,味素,香料。
是新沂的一項驕傲,也是家喻戶曉的食品,逢年過節家家戶戶都可以看見它的身影。

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