拽面

拽面是一道傳統的特色麵食小吃。流行於冀南豫北一帶，以武安、安陽拽面最為有名。鹽水的濃淡和面的彈性有很大關係，鹹拉彈性更大，吃得滑口，高血壓者禁忌。拽面選用上好的麵粉，用加了適量鹹鹽的水和面，面要軟硬適度，再在面盆內用拳頭蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下來的是繞面，雙手把和好的面抻直上下晃動，再一掄兩頭一合，面就如雪白的麻花一樣扭在一起，如此多次，繞好的面就十分地富有彈性和勁道。繞好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，勁道不勁道，關鍵就在這幾步。再就是擀麵、拽面、煮麵，撈出來吃麵。

基本介紹

• 中文名：拽面
• 外文名：Drag surface
• 性質：傳統的特色麵食小吃
• 流行於：冀南豫北一帶
• 難易程度：中等

做法

1、面、水，多少自己看著辦（水需鹽水，當然不能太鹹），和好面，和面前往面里少添點鹽也可以，目的是為了叫面有彈性（用峰峰話是：面有勁）。

2、用擀麵杖擀成條狀。

3、要停兩個鐘頭，很重要的一點喔，我的實踐經驗（3次後得出的），這個過程叫做醒面，和面里添鹽一樣，為了令面吃得有勁。

4、把面片用刀切成長條，捏住兩端，抖開。會越抖越長喔。記得根據自己胳膊的長短切面片。

選材

出味的地方在於滷子，主要有肉鹵和雞蛋鹵兩種。做鹵更有講究，回頭單說。峰峰地方以雞蛋鹵為主，有“雞蛋鹵予老拽面，不吃不是活神仙”一說。