抿圪蚪

抿圪蚪是山西省武鄉縣的一種地方小吃，有專用的制面工具。白面或綠豆面、高粱面，調成稀面，放碗中，用削尖的筷子將稀面沿碗邊拔入鍋內，呈不規則條狀，易於消化。

基本介紹

• 中文名：抿圪蚪
• 地點：山西省武鄉縣
• 性質：一種地方小吃
• 原料：白面或綠豆面、高粱面

抿圪蚪是山西省武鄉縣麵食的一種，有專用的制面工具。白面或綠豆面、高粱面，調成稀面，放碗中，用削尖的筷子將稀面沿碗邊拔入鍋內，呈不規則條狀，易於消化。

抿圪蚪因其狀如蝌蚪而得名。系山西久享盛名的傳統麵食，適合眾人特別是倍受莊戶人喜歡。因為其用料廣泛，白面、豆面、玉米面、高粱面均可，一般以白面、玉米面或玉米面、豆面相摻合為最多。通常以溫水和之，用圪蚪槽抿入沸鍋，煮熟後配以各種臊子（或葷或素），即可食用。肉炸醬抿圪蚪，柔和香軟；炒酸菜抿圪蚪，酸滑利口；西紅柿抿圪蚪，色鮮味美……而今，在許多飯店的食譜上，都列有“抿圪蚪”的大名，且深受民眾歡迎。

製作抿圪蚪的工具，抿圪蚪架子。