扒穿雞翅

扒穿雞翅是一道美食，屬於家常菜。主料是雞翅，配料是熟瘦火腿、鮮筍肉等，調料為鹽等，主要通過扒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：扒穿雞翅
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：雞翅

所需食材

主要原料有鮮雞翅6對，熟瘦火腿25克，鮮筍肉60克。調料：精鹽3茶匙，香油1.5茶匙，胡椒粉、味素各1茶匙，料酒、濕澱粉各0.5湯匙，清湯3湯匙，熟豬油1湯匙。

製作方法

1.將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。

2.炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用潔淨毛巾吸乾水分。

3.將毛湯燒至微沸，放入雞翅後，端離火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3 段。將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節後排上節，最後排翅尖），加清湯 2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。

4.用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

食用須知

雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。