《扒燴》推薦珍藏!作者是周文棟。
基本介紹
- 中文名：扒燴
- 作者：周文棟
- 出版社：羊城晚報出版社
- 出版時間：2005年5月1日
- 頁數：164 頁
- 定價：18.00
- 開本：16 開
- ISBN：7806514082
本書介紹的是扒、燴這兩種烹飪方式。所謂扒，就是將經過初步熟處理的原料整齊地放入鍋內，加湯和調味品燒透入味，勾芡翻個出鍋，然後淋上明油。所謂燴，即將加工成片、絲、丁等形狀的各種生或經過初步熟處理的原料，一齊放沸湯鍋中，用旺火製成半湯半菜的菜餚。通過本書對用料和做法的簡單介紹，相信讀者能很快就掌握其中的烹調技巧。
