扁豆汆兒面

扁豆氽兒面是北京夏季傳統麵食，屬氽兒面體系，以廣東香腸與扁豆絲為核心原料製成滷汁澆頭。主料包含扁豆角、廣東香腸及手工麵條，必備輔料有熏乾、香菇、西紅柿，調味料含八角、鹽、糖、醬油、香油、蒜末等。製作時將食材切丁，經八角熗鍋後依次炒制，加調味料燜煮至扁豆呈翠綠色收汁，保留食材本味不勾芡。食用時搭配黃瓜絲等面碼，成品清爽不油膩，兼具葷素營養，因製作簡便、成本低廉成為家常選擇。

基本介紹

• 中文名：扁豆汆兒面
• 分類：小吃
• 口味：香味
• 主要食材：廣東香腸、扁豆、熏乾

原料

廣東香腸、扁豆、熏乾、香菇、八角、西紅柿、鹽、糖、醬油、香油、蒜；

烹製方法

1、把香腸切成小段，扁豆、熏乾和香菇切成小丁，點火，鍋內倒入花生油，涼油放入八角，然後放入蒜瓣和熏乾，待熏乾膨脹，放入香菇；

2、西紅柿切丁，待鍋內熏幹完全膨起，放入香腸丁，稍作翻炒，待香腸邊捲曲時放入扁豆快速翻炒，放入鹽和糖，倒入切好的西紅柿丁，待扁豆由嫩綠變成翠綠時，加入味素，倒少量水；

3、麵條下鍋，蒜切成末，加入香油調味，待鍋內湯汁粘稠時開大火收汁，關火後將泡了香油的蒜最後下鍋攪拌；

4、將鍋內調好的扁豆氽澆在面上即可。

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