扁桃（Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb）是薔薇科桃屬中型喬木或灌木，樹高4~6米，枝直立或平展，短枝上的葉常靠近而簇生，葉片披針形。花單生，著生在短枝或一年生枝上，先於葉開放；花瓣長圓形，白色至粉紅色。果實斜卵圓形，果肉薄，成熟時開裂。花期3~4月，果期7~8月。扁桃果實扁而平，似桃非桃，似杏非杏，十分奇特，故名扁桃。
扁桃原產於西亞至中亞山區，從古波斯（現今的伊朗）傳入中國。扁桃的種植，從唐朝開始，有一千三百多年的歷史。扁桃在中國新疆、陝西、甘肅等省區有栽培，生於低至中海拔的山區，常見於多石礫的乾旱坡地。
扁桃抗旱性強，可作桃和杏的砧木；木材可製作小家具和旋工用具；扁桃仁可作糖果、糕點、製藥和化妝品工業的有價值原料。核殼中提出的物質可作酒類的著色劑和增進特別的風味。由於長期栽培的結果，扁桃在世界各地產生了不少食用、藥用及觀賞的類型。供藥用及食用者，依種仁味之甜苦，大致可分苦味、甜味、軟殼甜扁桃；栽培供觀賞的扁桃主要有白花、粉紅、紫花、垂枝、彩葉扁桃。
基本介紹
植物學史,形態特徵,生長環境,分布範圍,栽培技術,病蟲防治,主要價值,經濟價值,觀賞價值,植物文化,主要品種,主要變種,優良品種,觀賞品種,
植物學史
扁桃果實扁而平，似桃非桃，似杏非杏，十分奇特，故名扁桃。
扁桃原產於西亞至中亞山區，從古波斯（現今的伊朗）傳入中國。扁桃的種植，從唐朝開始，有一千三百多年的歷史。
形態特徵
扁桃是中型喬木或灌木，高（2）3~6（8）米；枝直立或平展，無刺，具多數短枝，幼時無毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。一年生枝上的葉互生，短枝上的葉常靠近而簇生；葉片披針形或橢圓狀披針形，長3~6（9）厘米，寬1~2.5厘米，先端急尖至短漸尖，基部寬楔形至圓形，幼嫩時微被疏柔毛，老時無毛，葉邊具淺鈍鋸齒；葉柄長1~2（3）厘米，無毛，在葉片基部及葉柄上常具2~4腺體。
扁桃花為單生，先於葉開放，著生在短枝或一年生枝上；花梗長3~4毫米；萼筒圓筒形，長5~6毫米，寬3~4毫米，外面無毛；萼片寬長圓形至寬披針形，長約5毫米，先端圓鈍，邊緣具柔毛；花瓣長圓形，長1.5~2厘米，先端圓鈍或微凹，基部漸狹成爪，白色至粉紅色。雄蕊長短不齊；花柱長於雄蕊，子房密被絨毛狀毛。
扁桃果實斜卵形或長圓卵形，扁平，長3~4.3厘米，直徑2~3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數近截形，外面密被短柔毛；果梗長4~10毫米；果肉薄，成熟時開裂；核卵形、寬橢圓形或短長圓形，核殼硬，黃白色至褐色，長2.5~3（4）厘米，頂端尖，基部斜截形或圓截形，兩側不對稱，背縫較直，具淺溝或無，腹縫較彎，具多少尖銳的龍骨狀突起，沿腹縫線具不明顯的淺溝或無溝，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦。
花期3~4月，果期7~8月。2n=16。
生長環境
扁桃主要生於低至中海拔的山區，常見於多石礫的乾旱坡地。
分布範圍
栽培技術
扁桃需要通過低溫（7℃以下）70天左右方可解除休眠。品種不同休眠期可耐~20~~26℃的低溫。花期和幼果期分別只能耐4℃和0.5℃的短暫低溫。花期與杏基本相同。
扁桃大部分品種自花不實，一般坐果率只有1.7%~18.5%，若授粉樹配置適宜，可使坐果率達到50%~100%，但扁桃授粉要求溫度高，若空氣濕度大，氣溫9~12℃條件下花葯不開裂，受精不良，而減產。
扁桃喜光性強，根系發達，建園應在陽光較充足，土層較深的南坡，耐旱。扁桃開始結果早，實生苗3~4年結果，嫁接苗2~3年始果，8~10年進入結果盛期，30~40年結實能力下降。扁桃果實發育期依其品種不同，需3~4個月，大體可劃分為果實膨大期，自受精坐住果到果核開始發育約經30~40天；硬核期，即從胚開始迅速生長到核硬化，約經歷52~60天；成熟，即核色變褐，果肉失去水分乾縮，裂開脫離果核。
扁桃，用實生，嫁接，根櫱均可繁殖。由於具有實生繁殖後代變異小，因此，國內多數仍沿用種子播種繁殖苗木。為提前結果多用共砧嫁接。
扁桃果實的成熟是從樹冠外部到內部依次成熟，當冠內果實開裂時即可採收。採收過早，品質差，果肉不易剝落。遲採收，果肉干硬變黑，影響商品質量。往往果核落地，不易收集而影響產量。
病蟲防治
巴旦木的病害主要有褐腐病、彈孔病、潰瘍病、葉瘡痂病、葉枯萎病、果軟腐病、冠腐病等，新疆的巴旦木生產上病害較少，只在苗期常見立枯病發生，成年樹有非侵染性病害發生，樹勢弱是易染枝幹流膠病，此外還有一些病毒危害巴旦木。巴旦木蟲害主要有蟎類、蚧殼蟲、紅蜘蛛、蝽類、蚜蟲等，防治以生物防治與化學防治相結合，主要措施是選用無病的健壯種苗，並尋求抗病蟲品種的培育。
主要價值
經濟價值
扁桃抗旱性強，可作桃和杏的砧木；木材可製作小家具和旋工用具。
扁桃仁可作糖果、糕點、製藥和化妝品工業的有價值原料。核殼中提出的物質可作酒類的著色劑和增進特別的風味。供藥用及食用者，依種仁味之甜苦，大致可分苦味、甜味、軟殼甜扁桃；
觀賞價值
栽培供觀賞的扁桃主要有白花、粉紅、紫花、垂枝、彩葉扁桃。
植物文化
主要品種
主要變種
- 苦味扁桃
（變種）A. communis L. var. amara Ludwig
苦味扁桃
此變種葉片中部較寬；花大，中心處暗黑；種仁味苦，供藥用及制油用。
- 甜味扁桃
（變種）A. communis L. var. dulcis Borkh.
甜味扁桃
葉片基部最寬，有時被白粉；花柱長於雄蕊；種仁味甜，供食用。
- 軟殼甜扁桃
（變種）A. communis L. var. fragilis （Borkh.） Ser.
軟殼甜扁桃
該變種核殼薄而脆，易破碎；種仁味甜，供食用，可作甜杏仁的代用品。
優良品種
由於扁桃多採用實生繁殖，所以品種極多，全世界約有2000多個品種，中國約有110個。據對新疆扁桃的調查鑑定，約有35個品種，其中藥用的6個，苦仁4個，較優良的品種14個。
- 軟殼甜仁類
特點：樹姿開張，堅果多個小，核果紙皮或鬆軟，殼面纖維自然脫落，殼厚0.06厘米~0.1厘米，出仁率50%~77%，產量中等，8月成熟，經濟價值高。
- 薄殼甜仁類
特點：樹姿直立，堅果大，核殼薄0.11~0.15厘米，出仁率37.6%~53.7%，果實8月成熟，產量高。
- 中殼甜仁類
樹姿開張，產量高，堅果多為大型殼厚0.16~0.25厘米，出仁率25.0%~49.0%。
- 厚殼甜仁類
樹姿開張，堅果多屬大果型，殼厚在0.26厘米以上。出仁率低，產量較高。
- 藥用扁桃
這一類核仁苦。樹姿開張，堅果大，殼厚0.05厘米~0.14厘米，出仁率一般在50%~80%，成熟早，產量高。
觀賞品種
- 白花扁桃
Amygdalus communis f. alto~plena （Schneid.） Rehd. 花重瓣，白色。
白花扁桃
- 粉紅扁桃
Amygdalus communis f. roseo~plena （Schneid.） Rehd. 花重瓣，粉紅色。
粉紅扁桃
- 紫花扁桃
Amygdalus communis f. purpurea （Schneid.） Rehd. 花紫紅色。
紫花扁桃
- 垂枝扁桃
Amygdalus communis f. pendula hort. ex Jager 枝下垂。
垂枝扁桃
- 彩葉扁桃
Amygdalus communisf. variegata（Schneid.）Rehd. 葉有各種彩色條紋。
