戚風紙杯蛋糕是一道以雞蛋和細砂糖為主材的糕點名。
基本介紹
- 中文名：戚風紙杯蛋糕
- 主要原料：雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
5個雞蛋
60g細砂糖
配料
40g色拉油
40g牛奶
30g細砂糖
85g低筋麵粉
2滴白醋
製作步驟
1、準備好所有材料。
2、蛋白和蛋黃分離。蛋白放入無油無水的容器中。我以前有過打到第5個雞蛋的時候蛋黃混到前面四個蛋白里的失敗教訓，所以建議還是先在一個小碗裡分離好一個雞蛋後把蛋白倒到另外一個無油無水的碗裡，這樣一個個的處理，就算有一個蛋黃混起來的也不會影響前面的。
3、往蛋白里加兩滴醋，用打蛋器打發蛋白，在打發過程中分三次加入60g細砂糖。打發到可以拉起堅挺的直角即可。蛋白一定要保證無油無水，否則很難打發。加醋是為了容易打發，不加也可以的。
4、5個蛋黃中依次加入30g細砂糖，油和牛奶攪拌均勻，然後再加入過篩後的低筋麵粉，輕輕攪拌均勻。不要過度攪拌導致麵粉起筋。
5、盛1/3的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌均勻。不要劃圈攪拌，容易消泡，蛋糕就發不起來了。
6、把蛋黃糊全部倒入蛋白中，同樣是從底部往上翻拌均勻。拌好的蛋糕糊是很稠的。
7、把蛋糕糊裝入杯子中。裝8分滿就行。我的烤箱比較小杯子也小，為了能一次烤完所以裝得比較滿。
8、出爐到倒扣冷卻。其實如果蛋白打發到位不倒扣也不會太回縮的。
小貼士
做蛋糕成功與否主要看蛋白打發是否到位。一定要打到能拉起尖角來才算。
