《慢食》「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作，而是接近prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力……
慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。
法國人在用餐前必向同桌人說：bon appetit（祝你胃口大開），我們中國人都說：請慢用。仔細想想，「慢用」兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。
所謂「慢食」，並不只是「反速食」，它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化，傳統食材及菜餚的消失，以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為：慢慢地進食，認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響，是超乎想像的。
近幾年美食之都的巴黎，除了慢食外，又多了一套飲食哲學──fooding，即food + feeling（食物加感情）。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣，欣賞擺盤的色彩和美感，品嚐吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也許讓你想起小時候媽媽的一道菜，也許喚回某一次被遺忘的旅行經驗。同時，也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜（而不是制式化、機械化地執行食譜里的材料和步驟），在盤裡留下個人的情緒和風格。
基本介紹
編輯推薦,圖書目錄,
編輯推薦
台灣金石堂排行榜，部落格來網路書店年度百大暢銷書。
◆2005年金石堂「年度十大最具影響力的書」！
◆2005年部落格來「年度百大」網友推薦！
◆知名美食作家 葉怡蘭專文推薦！
◆知名葡萄酒作家 林裕森專文推薦！
◆本書為果實出版的《慢食》改版書！
慢食三年，從不一樣的角度看台灣的喫！
圖書目錄
1 花時間吃飯
花時間吃飯
美味的純度
用鼻子吃飯——古堡里的泡麵和品酒會裡的香水
我們可以一起share嗎？——關於分食與混食
肉鬆與牛排——品嘗美食的主觀和偏見
狗肉、牛肉、豬肉、兔肉、蝸牛和青蛙——吃的文化差異和霸權
美食主義，新年快樂！
2 理想的餐廳
創意的極限——法國叛客廚師集團
師傅，你叫什麼名字？
附錄：問廚師，“米”為何物，直叫人生死相許？——三星名廚Bernard Loiseau之死
服務的價值
服務的消失
迷信米其林
理想的餐廳
3 台灣人的品味
虛擬的味覺
台灣人的品味
料理的主體性
彰化肉圓A.O.C.
裹小腳料理——調味料烹飪與三杯雞
美食的表面工夫
4 料理的無國界主義
無國界與無厘頭——所謂fusion
創新的復古朱古力——還原四百年的朱古力
後記
