基本介紹
- 中文名：意式香脆杏仁餅乾
- 主要食材：麵粉
- 分類：意式
- 口味：甜
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主料
麵粉250克
白糖180克
輔料
雞蛋2個
黃油25克
香草糖 2小包
泡打粉1茶勺
鹽1點點
杏仁香精
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1 杏仁放在煮開了水裡滾兩下，立刻控乾沖冷水，此時可以看到表皮皺起來；
2 左右搖晃一下，再用力搓，皮就掉下來了；
3用一塊乾淨的毛巾把杏仁粒吸乾水，並攤開平鋪在毛巾上過夜；
4 將麵粉，白糖，香草糖，泡打粉，鹽和杏仁香精一起倒在面板上，和勻後用拳頭在中間掏個洞，不能漏底，然後加雞蛋和室溫下放軟的黃油；
5 雙手輕輕地上下左右翻動著把麵團和均勻，此時會比較粘手；
6 加入杏仁粒再次和勻；
7 將粘在手上的殘餘麵團清理乾淨，雙手粘少許麵粉，並將麵團表面也撒上少量麵粉，將麵團揉成一個圓球；
8 用乾淨的毛巾包好放在比較涼快的地方等待30分鐘，拿出來後自然有些平扁了；
9 麵團切六塊；
10 側面圖可以看到裡面全是杏仁；
11 每小塊劑子搓成約25厘米的長條；
12 放入事先預熱200度的烤箱第一次烤15分鐘；（注意要間隔8厘米）
13 烤好後放涼，用刀斜切成厚約1厘米的橢圓狀；
14 再將斜切面朝下放置，再次入200度的烤箱烤10分鐘，使其表面呈金黃色；
15 烤好並等涼透後放入密封罐保存，香脆可口滴餅乾就做好了
