恆山老白乾產於五嶽之一的恆山腳下渾源縣酒廠，為山西省傳統名酒，已有500多年的歷史。1948年春黨和國家在樓子缸坊、慶誠厚缸坊、三泰常缸坊、福盛魁缸坊等四家大型釀酒作坊基礎上組建了山西恆山酒業集團有限責任公司。
基本介紹
- 中文名：恆山老白乾
- 產地：渾源縣酒廠
- 分類：山西省傳統名酒
- 歷史：500多年
特色,歷史,類型,
特色
恆山老白乾酒
歷史
渾源縣古稱“渾源州”，位於我國五嶽之一的恆山腳下。1923年在李峪村曾發掘出春秋時代的“銅犧尊”“銅鍅”，1973年在畢村西漢墓又出土“銅溫酒”“四神銅爐”等酒器，可知渾源縣確有古老的釀酒歷史。
恆山老白乾
恆山老白乾恆山老白乾始產於明代，盛產於清代。道光年間（公元1821一1850年）全縣有酒坊40餘家，到了光緒年間發展到103家。當時民間傳有“吸水煙到蘭州，喝燒酒渾源州”的民諺。
“佳酒必有佳泉”，北嶽恆山的北麓泉水甚多，有一泉為“甘泉”，清澈透明，清香純正，綿甜爽口，含鈣鹽甚少。明朝有詩讚此泉：“若教釀酒堪稱聖，縱使簟瓢亦自賢”。此酒就是引用恆山甘泉之水釀造，故曰“恆山老白乾。”
該酒遵守自己獨特的生產工藝，以高粱和黃氏為原料，低溫青曲為糖化發酵劑，清蒸原副料，低溫發酵，定溫蒸餾，量質摘酒，陳貯老熟，精心勾兌，裝瓶典雅。
恆山老白乾系清香型新麯酒，晶瑩透明、清香味正、醇和綿軟、回甜爽口，色、香、味俱佳。酒度分60度、40度2種規格。註冊商標為“恆山”牌。酒瓶形狀為無色四棱玻璃瓶裝。
類型
恆山老白乾酒香型為國際流行香型 清香型。除了擁有清香型白酒“清、正、甜、淨、長”五字標準外，還遵守自己獨特的生產工藝精心勾兌。酒質晶瑩透明，清香純正，醇綿清逸，回甜甘爽。
清香型酒因在用料、工藝的不同，被公認為是最乾淨、衛生的白酒，如國家規定100ml甲醇含量不得大於0.04g，而恆山老白乾100ml甲醇含量僅為0.01g，低了國家標準的4倍，國家規定100ml甲醇油不得大於0.20g，而恆山老白乾100ml甲醇油含量僅為0.02g，低了國家標準的10倍，了解了這些，恆山老白乾喝了不上頭的奧妙也就解開了。
