怪味土雞香甜鹹鮮辣

怪味雞又叫秧盆雞，是中國四川和重慶地區常見的冷盤食品，味道又麻又辣又甜還帶點酸味，吃時百味交陳，故有“怪味”之稱。這當菜餚也是滿漢全席當中的菜色之一。怪味雞風味獨特，可同時嘗到香、甜、鹹、鮮、辣。

基本介紹

• 中文名：怪味土雞香甜鹹鮮辣
• 主要原料：土雞，蔥
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

原料：

土雞1隻

輔料：

A料：蔥2根、鹽、雞精、薑末、胡椒粉各1/4小匙、花椒10粒、蒜瓣4瓣、米酒、醬油各1小匙

B料：雞精1/2小匙、白醋1/4小匙、芝麻醬2小匙

做法：

1、雞洗淨，抹上拌勻的A料，醃半小時，取出風乾2小時，再放入蒸籠中蒸25分鐘取出。

2、待涼，再放入熱油鍋中炸成金黃色，撈起，剁成長條塊，排放盤中。

3、芝麻醬放入碗中，加入適量冷開水調成汁，再加入其餘B料拌勻，做成蘸醬，即可端出蘸食。

Tips：

怪味是川菜首創的一種口味，不但集合了香、甜、鹹、鮮、辣於一體，且各種味道之間互不排斥，反而相得益彰。在調製怪味時，各味的分量一定要拿捏得當，不可太過於突出某一味。