彩蔬雞腿飯是以雞腿、花椰菜為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：彩蔬雞腿飯
- 分類：飯
- 主要食材：雞腿，花椰菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞腿 | 兩個 |
花椰菜 | 半個 |
黃彩椒 | 半個 |
紅彩椒 | 半個 |
大米 | 兩人份 |
高湯 | 適量 |
白砂糖 | 5g |
鹽 | 5g |
老抽 | 20ml |
生抽 | 40ml |
蚝油 | 10ml |
油 | 30ml |
做法
1. 兩人份的米量，加入30ml食用油，10ml生抽，再加入水，要比平時燜飯少1/4的水量。這個要視各家的電飯鍋和大米吃水量摸索，總之就是要燜的硬一點，乾一點。ps.如果實在拿不準，就只加入食用油和生抽醃製，在最後燉煮的環節直接加入米、高湯、水邊攪拌邊煮熟就可以了。 |  |
2. 米飯煮到半熟就可以了。全熟了也無所謂，簡短最後加湯煮的環節就好了。大致要煮成這樣，米粒之間可以分開。 |  |
3. 調配雞腿醃料。老抽5ml，白砂糖5g，鹽5g，生抽30ml，蚝油10ml。在碗裡混合，蒙上保鮮膜，放進微波爐叮10秒。 |  |
4. 將雞腿去骨，洗淨，擦乾水分。醃料均勻的塗抹在雞腿兩側，皮朝上肉向下醃製半小時以上，時間越久越入味。記得雞皮向上，否則會被醬油染上顏色，如果顏色不均勻就不好看了。如果是夏天，將盤子蒙上保鮮膜放進冰櫃冷藏室，避免肉質變質。 |  |
5. 彩椒和花椰菜洗淨，彩椒去籽去蒂切塊，花椰菜掰成小朵。 |  |
6. 平底鍋抹油，油量稍稍少一些，因為雞腿帶皮會出油。 |  |
7. 雞腿皮朝下，小火煎出油，翻面煎至變色，稍微再等1-2分鐘，雞腿肉厚，要煎透一些。 |  |
8. 煎到半熟的雞腿盛出，如果偏愛口感軟一些的蔬菜，就倒進鍋里稍稍過一下，如果喜歡爽脆的口感，這一步可以忽略掉。 |  |
9. 把米飯和蔬菜倒入鍋里，雞腿放在上面，加入適量的高湯。可以分多次加入，至米飯和雞腿都熟了為止。注意稍稍用鍋鏟翻一下，避免粘鍋。 |  |
10. 湯汁基本收乾，飯、蔬菜、雞腿都熟了就可以了！ |  |
