建湖藕粉圓子是江蘇省鹽城市著名的特色小吃，已有200多年的歷史，傳統的湯圓都以糯米粉作原料，多種果料混合製成，其清甜爽口，營養豐富，有健骨益血之功能。
基本介紹
- 中文名：藕粉圓子
- 英文名：無
- 主要食材：藕粉，綿白糖
- 分類：甜菜
- 口味：香甜爽口、滋潤開胃、嫩滑柔軟
簡介,營養功效,製作原料,製作過程,適宜人群,食療作用,喜慶必用,其他相關,
簡介
數年後，這位廚師告老還鄉，便將製作藕粉圓子的方法帶回家鄉湖垛一帶，隨之這宮廷點心便在湖垛傳開......
藕粉圓圓滑透明，富有彈性，柔軟細嫩，呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、棗、瓜子等）為原料，清甜爽口，沁人肺腑。細嚼魚香不絕，避肥膩之諱。營養豐富，有健骨益血之功能。建湖等地辦筵席宴請親朋，常不缺此點。途經建湖的客人，赴宴時，總盼有緣品嘗以飽口福。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時，曾品嘗其味，交口稱讚。1958年江蘇省名菜名點評比中享譽全省。經濟學家費孝通品嘗後，在報刊上撰文評價，稱之為“珍品”。
藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜餚。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個個漂動的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴裡細嫩爽口，余香不絕。
營養功效
1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康；
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
製作原料
輔料：綿白糖75克、桂花1克。
製作過程
“藕粉圓子”的做法比較複雜。首先要制餡，餡料要求特別講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻酥餅碾細；將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉成麵團，再搓成一個個小球待用；藕粉用麵杖碾細成面，取一小竹，將小球放里，灑上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙一下，立即撈起再下到里，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續三至四次，藕粉圓子便做成功了。食時，放清水鍋里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”，改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。
其製作既簡單又比較講究，它的製作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序，其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等製成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中，均勻篩動，使其粘上一層薄粉後用漏勺放入沸水中燙制，如此反覆五六次而成。該湯圓均勻圓滑，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味。
注意點：
在製作藕粉圓子時要在開水中浸燙後再滾粘，這與藕粉的化學成分有著緊密的聯繫。藕粉是用新鮮荷藕加工而成，據科學測定，藕粉中含有87.2﹪的澱粉。澱粉是植物體內光合作用生產的葡萄糖經聚合而形成的多糖，它是直鏈澱粉和支鏈澱粉的混合物，其中直鏈澱粉約占15﹪，支鏈澱粉約占85﹪。直鏈澱粉不溶於冷水，但溶於熱水；而支鏈澱粉卻不溶於水，和水加熱至沸後就會形成粘性很大的凝膠。藕粉圓子就是利用澱粉糊化後的這種性質所製成，圓子的餡心具有粘性，可以沾上一層藕粉，反覆多次即可成形。
適宜人群
食療作用
蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生肌；
熟藕性溫味甘，有益胃健脾、養血補益、止瀉功能；
喜慶必用
在蘇北農村人家有個喜事或壽宴，圖個吉利，因藕粉圓子是道甜菜，亦可充作主食，人們都愛討個口彩，喜成雙成偶，喜團團圓圓，而“藕粉圓”有之諧音和兼備此意，故喜慶和壽慶的筵席上都要上藕粉圓子。農家的宴席七大姑八大姨，左鄰右村沾親帶故的一擺就是幾十桌，所以主家在秋天鮮藕上市價格便宜時，或是從自家荷塘里起出自產的鮮藕做起了藕粉。門前場子上擺起了幾隻大缸，將泡淨的藕段在大缸里搗碎搗汁，用潔布濾去雜質後將澄淀的濕藕粉撈起，在自家門前的場子上攤上乾淨乾燥的秸稈為的是便於透氣，再在秸稈上鋪上乾淨的細白布晾曬濕藕粉。也有的人家不為請客辦事，而是為了自家過年過節吃、老人孩子的營養以及到城裡和外鄉走親戚送點人。也有的是做藕粉及藕粉圓子專業戶，做的藕粉更多了。所以一到秋末冬初，水鄉農家門前農婦們頭扎藍花布頭巾，腰扎帶荷葉邊的圍腰，忙碌搗藕和晾曬藕粉。
其他相關
在清鹹豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。
