基本介紹
- 中文名：大葉青
- 主要產區：廣東舌耕內韶關、肇慶、湛江
- 產地環境：亞熱帶、熱帶氣候區，溫熱多雨
- 製法：先萎凋後殺青，再揉捻悶堆
- 功效：散熱、理氣、補脾
- 保鮮方法：密封、防潮、防光
- 起源：明代隆慶年間
歷史發展,自然地理,品質特徵,加工工序,萎凋,殺青,揉捻,悶堆,乾燥,價值功能,品茗指南,沖泡方法,飲茶禁忌,選購技巧,存儲方法,
歷史發展
廣東大葉青創製於明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。葉大、梗長、黃色黃湯，具有濃裂的老火香(俗稱鍋耙香)。
自然地理
大葉青茶是廣東的特產，主要產區位於廣東舌耕內韶關、肇慶、湛江等縣市、屬於黃茶，是黃大茶的代表品種之一。廣東地處中國的南方，屬於亞熱帶以及熱帶氣候區，這裡常年溫熱多雨，年平均溫度大都在22ºC 以上，年平均降水量為1500毫米左右，甚至更多。茶園多分布在山地和丘陵地區，土質多為紅壤土，透水性好，非常適宜茶樹的生長。 製成的廣東大葉青茶外形條索肥壯，緊結重實，老嫩均勻，葉張完整，芽毫明顯，乾茶色澤青潤顯黃，沖泡後湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回甘。
廣東大葉青
廣東大葉青大葉青以雲南大葉種茶樹的鮮葉為原料，採摘標準為一芽二三葉。
品質特徵
廣東大葉青的品質特點是：外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。 產品分1—5級。芽毫明顯，乾茶色澤青潤顯黃，沖泡後湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回乾。
加工工序
廣東大葉青萎凋
可用日光萎凋、室內萎凋和萎凋槽萎凋。 不論採用哪種萎凋方法，鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為15—20厘米，嫩葉要適當薄攤，老葉可適當厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過程中要翻葉1--2 次，動作要輕，避免機械損傷而引起紅變。室內萎凋， 在室溫28℃的情況下，萎凋時間4—8小時。大葉青萎凋程度較輕，春茶季節萎凋葉含水率要求控制在 65、68%，夏秋茶68—70%。可見萎凋程度與青茶相當，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時，已呈萎凋狀態，則不必要進行正式萎凋，稍經攤放，即可殺育。
殺青
是制好大葉青的重要工序，對提高大葉青 的品質起著決定性作用。殺青方法可用手工或機械。 現以84型雙鍋殺青機為例，當鍋溫上升到220-- 240℃。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分 鐘，再悶殺1分鐘左右，透悶結合，殺青時間8—12 分鐘，當葉色轉暗綠，有粘性，手捏能成團，嫩莖折而 不斷，青草氣消失，略有熟香時即起錨。
揉捻
一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 機為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時間45分鐘， 第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10 分，鬆脆5分鐘，下機解塊；第二次揉15分鐘，先中 壓10分鐘，後松壓5分鐘，解塊篩分出一號茶、二號 茶、三號茶，進行悶堆。
廣東大葉青
廣東大葉青悶堆
是形成大葉青品質特點的主要工序。將揉捻葉盛於竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避風而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時，悶 堆時間約4—5小時，室溫28℃以上時，3小時左右即可。悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發出濃郁的香氣。
乾燥
分毛火、足火。毛火溫度110—120℃，時間12--15分鐘，烘至七、八成乾，攤涼1小時左右。 足火溫度90℃左右，烘到足乾，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對於粗老的茶 葉，毛火可用太陽曬到七成乾，再行足火。
廣東大葉青
廣東大葉青製成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。 篩分後按標準樣級別拼配。
價值功能
主要功效
大葉青屬於黃茶中的一種。黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
此外，大葉青有散熱、理氣、補脾的作用。對於高熱、肺炎、肝炎、胃炎、子宮頸炎、淋巴結核、敗血症等嚴重感染性疾病有明顯療效。
現代醫學研究證實,大葉青的提取物β谷甾醇三葉青黃酮及多糖能有效抑制腫瘤細胞增殖，促進腫瘤細胞凋亡。大葉青黃茶中所含的茶多酚、胺基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌也是有明顯功效。
人體具有其自身的免疫功能以抵抗外來微生物的侵襲，保持機體的健康。這種免疫防禦系統是通過免疫蛋白體的形成以識別入侵人體的病原，然後由人體中的白血球和淋巴細胞產生抗體和巨噬細胞來行使圍殲任務。常飲廣東大葉青茶可以提高人體中的白血球隊和淋巴細胞的數量和活性以及促進脾臟細胞中白細胞間素的形成，因則增強了人體的免疫功能。
藥用價值
1、敗毒抗癌，用於癌瘤積毒：
乳腺癌：大青葉、七葉一枝花、金銀花、夏枯草、白芷各1.92克，冰片30克 共研細末和密制為消瘤丸，丸重6克，早、晚各服1丸。能消腫瘤，解熱毒。宜於單純癌、硬癌症。
白血病：大青葉、白花蛇舌草、生黃芪、薏苡佳期各30克，玄叄、生地、丹皮、蚤休各15克，黃藥子、地骨皮各10克 水煎3次分服。能除血熱，緩脾腫。宜於各型急性白血病。
喉癌：大青葉、白英、海藻、牡蠣各30克，北消參、乾蟾皮、山豆根各15克，當歸9克 水煎服。另以虎杖30 克，藤梨根、月楊梅根各60克 水煎3小時，加入上藥，同時兌服，日1劑。能緩解腫痛阻梗、肺部感染。宜地初期末潰者。
食管癌：大青葉60克，蒲公英30克，雄黃15克，硇砂、硼砂各150克，乾蟾皮500克 共研細末，和適量黑豆麵糊制為消癌丸，綠豆大， 每服3~5粒，日服3次。能使腫痛緩解、吞咽順利。亦治胃癌、直腸癌。
2、清熱解疫，用於熱蘊疫毒：癌毒熱盛 大青葉30克，析藍根15克，水煎2次，早晚分服。乙腦流腦 大青葉、海金沙根各30克 水煎2次分服。
3、涼血除斑，用於血熱斑疹：斑疹丹毒 鮮大青葉適量 搗爛外敷。
4、消炎退腫，用於內外炎腫：黃疸肝炎 大青葉、茵陳各30克 水煎服。乳腺炎 大青葉、蒲公英各30克，銀花、連翹各15克 水煎3次分服。
品茗指南
沖泡方法
廣東大葉青沖泡步驟順序如下：
1、燙壺：在泡大葉青之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。
2、溫杯：用燙壺熱水倒入茶盅內，再行溫杯。
3、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，鑑賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺，茶量以壺之三分之一為度。
4、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。
5、刮沫：颳去茶葉表層的一層泡沫，之後蓋上壺蓋靜置稍許。
6、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱“低泡”。這樣不會起泡沫，也不會濺出。
7、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
8、品飲：先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香；接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾少許茶湯入口，含湯在舌尖迴旋細品，頓覺口有餘甘；一旦茶湯入肚，鼻口生香，咽喉生“兩腋生風”，回味無窮。
飲茶禁忌
廣東大葉青茶葉含有咖啡因，是強有力的中樞神經興奮藥，因此有人喝了茶會睡不著。屬於這類體質的人，最好不要在下午過後或晚上喝茶。服用鎮定劑時最好不要飲茶，以免藥性相牴觸。
不是所有的茶葉都會引起失眠，易失眠體質的人如果想喝茶，可以喝紅茶。因為紅茶屬全發酵茶，刺激成分較少，茶性溫和，較不會引起失眠現象。此外，花草茶有各種功效，有些會讓人精神振奮，有些則會鎮定思緒，甚至昏昏欲睡，因此喝花草茶一定要認清功效，以免影響生活作息。
所以，一般來說失眠者、老年人、體弱者晚上應少飲茶或不飲茶，以防失眠、尿頻、睡不安穩。
選購技巧
一看：看廣東大葉青茶葉的外形，扁形茶要扁平光潤，條形茶要緊結。茶色光潤綠翠為上，枯暗花雜為下。 茶形緊結、重實、完整、勻淨為上。粗松、輕飄、斷碎為下。
二聞：聞茶廣東大葉青葉的香氣，判斷香氣的高與低，純與濁，正與異。茶清香、花香、栗香、嫩香為上。平淡、粗俗、沉悶為下。
三摸：摸茶葉的“身骨”，判斷重實還是輕飄，水分含量高低。
四品：嘗其滋味，觀其湯色。茶滋味鮮醇、濃醇、爽口為上。粗淡、澀口、麻舌為下。
存儲方法
新茶保存
生石灰貯存法：選用乾燥、封閉的陶瓷壇，放置在乾燥、陰涼處，將茶葉用薄牛皮紙包好，紮緊，分層環排於壇的四周，再把灰袋放於茶包中間，裝滿後密封壇口，灰袋最好每隔1－2個月換一次，這樣可使茶葉久存而不變質。
木炭貯存法：取木炭1公斤裝入小布袋內，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然後將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月應換裝一次。
暖水瓶貯存法：將茶葉裝進新買回的暖水瓶中，然後用白蠟封口並裹以膠布。此法最適用於家庭保管茶葉。
化學貯存法：用較厚的塑膠袋，將除氧劑固定在一個角上，然後封好茶葉袋，除氧劑在一二天內能將茶葉的氧氣吸收掉，實現除氧封存，效果很好。
冷藏貯存法：將含水量在6%以下的新茶裝進鐵或木製的茶罐，罐口用膠布密封好，把它放在電冰櫃內，長期冷藏，溫度保持在5℃，效果較好。
保鮮方法
茶葉保鮮應做到密封、防潮、防光，茶葉保鮮方法其實大同小異，廣東大葉青保鮮方法，一般不外乎以下幾種：
一、普通的瓶、罐等保管茶葉，用設有內外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好，可以減少容器內的空氣接觸，容器蓋要與容器身結合緊密，以防止濕氣進入。
二、茶葉的包裝材料無異味，有良好的防潮性能，盛茶容器和使用方法上要儘可能密閉，減少與空氣接觸，要求存放乾燥、清潔、無異味的地方。
三、有條件，可將裝入鐵罐內的茶葉用抽氣機抽去罐內空氣，再焊好封口，如此，可貯藏茶葉二三年，如條件不夠，可用熱水瓶膽貯藏，因為水瓶膽與外界空氣隔絕，茶葉裝入膽內，加塞蓋嚴後，以白蠟封口，外包膠布，簡單易行，易於家庭保管。
四、利用冷藏室或電冰櫃貯藏，貯藏時注意將茶葉密封后再放入。
五、利用罐內空氣稀薄及密封后罐內茶葉與外界隔絕的原理，將茶葉烘乾至含水量在2%左右趁熱立即裝入罐內，然後密封，在常溫下也可貯藏一兩年。
