基本介紹
- 書名：廣東大排檔:鑊仔菜
- 出版社：廣東科技出版社
- 頁數：92頁
- ISBN：9787535927897
- 作者：梁慧儀 楊遠雄
- 出版日期：2001年1月1日
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《廣東大排檔:鑊仔菜》：民以食為天，食以味為先，中國烹飪的博大精深，體現了中國飲食文化的內函。廣州的食品多姿多彩，層次多樣，其中與大眾最為貼近的是大排檔，它以其不拘一格，就地取才，簡便易行，價格相宜等特點，深得市民厚愛。大排檔菜品的靈感絕大部分來自家庭食譜，與家庭飲食息息相關，是間家庭飲食的現實寫照。
圖書目錄
1.滋補鑊仔浸水魚
2.鑊仔鹹菜豬生腸
3.鑊仔蘿蔔煮肉蟹
4.鑊仔鹹菜肚絲浮皮
5.鑊仔雞子田雞
6.鑊仔胡椒木耳及第
7.鑊仔沙爹雙丸
8.鑊仔濃湯豆卜魚嘴
9.鑊仔濃湯豆卜魚嘴
10.鑊仔豉味浸白鱔
11.鑊仔清湯本地雞
12.鑊仔勾蝦韭菜豬紅
13.鑊仔鹹菜粉腸
14.鑊仔沙爹冬粉肥牛
15.鑊仔冬菜冬粉浸鱸魚
16.鑊仔蘿蔔煮仿肚
17.鑊仔冬粉魚滑津白
18.鑊仔骨髓魚雲
19.鑊仔花雕浸豬腰
20.鑊仔姜酒煮雞生腸
21.鑊仔黑椒牛骨髓
22.鑊仔香芋沙尖柳
23.鑊仔沙爹蹄筋豬紅
24.鑊仔潮式煮銀帶
25.鑊仔仙子神鞭
26.鑊仔潮式銀杏白鱔
27.魚湯鑊仔滾茶樹菇
28.鑊仔金菇肥牛
29.鑊仔濃湯滾釀豆腐
30.鑊仔川芎白芷浸魚頭
31.鑊仔冬菜白瓜魚滑
32.鑊仔貢菜牛骨髓
33.鑊仔蘿蔔魚鬆
34.鑊仔煎蛋姜酒腰肝
35.鑊仔潮式白果豬肚
36.鑊仔蜆肉煮蘿蔔
37.鑊仔黑椒味菜大腸
38.鑊仔潮式沙尖魚
39.鑊仔紫菜煮雙丸
40.鑊仔津白冬粉魚球
41.鑊仔糯米酒煮雞雜
42.鑊仔花雕紅棗浸水魚
43.宮廷鑊仔浸雞子
44.鑊仔清湯蘿蔔牛（子子）筋
45.鑊仔家鄉浸魚嘴
附錄 粵菜烹飪用語及原料方言選擇
2.鑊仔鹹菜豬生腸
3.鑊仔蘿蔔煮肉蟹
4.鑊仔鹹菜肚絲浮皮
5.鑊仔雞子田雞
6.鑊仔胡椒木耳及第
7.鑊仔沙爹雙丸
8.鑊仔濃湯豆卜魚嘴
9.鑊仔濃湯豆卜魚嘴
10.鑊仔豉味浸白鱔
11.鑊仔清湯本地雞
12.鑊仔勾蝦韭菜豬紅
13.鑊仔鹹菜粉腸
14.鑊仔沙爹冬粉肥牛
15.鑊仔冬菜冬粉浸鱸魚
16.鑊仔蘿蔔煮仿肚
17.鑊仔冬粉魚滑津白
18.鑊仔骨髓魚雲
19.鑊仔花雕浸豬腰
20.鑊仔姜酒煮雞生腸
21.鑊仔黑椒牛骨髓
22.鑊仔香芋沙尖柳
23.鑊仔沙爹蹄筋豬紅
24.鑊仔潮式煮銀帶
25.鑊仔仙子神鞭
26.鑊仔潮式銀杏白鱔
27.魚湯鑊仔滾茶樹菇
28.鑊仔金菇肥牛
29.鑊仔濃湯滾釀豆腐
30.鑊仔川芎白芷浸魚頭
31.鑊仔冬菜白瓜魚滑
32.鑊仔貢菜牛骨髓
33.鑊仔蘿蔔魚鬆
34.鑊仔煎蛋姜酒腰肝
35.鑊仔潮式白果豬肚
36.鑊仔蜆肉煮蘿蔔
37.鑊仔黑椒味菜大腸
38.鑊仔潮式沙尖魚
39.鑊仔紫菜煮雙丸
40.鑊仔津白冬粉魚球
41.鑊仔糯米酒煮雞雜
42.鑊仔花雕紅棗浸水魚
43.宮廷鑊仔浸雞子
44.鑊仔清湯蘿蔔牛（子子）筋
45.鑊仔家鄉浸魚嘴
附錄 粵菜烹飪用語及原料方言選擇
